Куриный бульон на косточке

Куриный бульон на косточке — начиная с выбора ингредиентов и заканчивая сроком хранения. И почему куриная грудка совершенно не подходит для бульона.

Бульонный кубик пару десятков лет назад казался символом свободы. Не больше, и не меньше. Приготовление еды подразумевало несколько последовательных этапов. И вдруг ррраз — и все готово одновременно. Но что такое бульонный кубик? Ни вкуса, ни нутриентов.

Выбираем ингредиенты для бульона

Главный секрет хорошего бульона — в основном ингредиенте. Идеально выбрать фермерскую курицу, которая не ютилась всю жизнь в клетке, обрастая жиром и антибиотиками. Бульон — концентрат минералов и нутриентов. И желательно, чтобы они поступали из хорошего источника.

Для бульона используем кости. То есть используем то, что в пищу не употребляем. Подходят как сырые, так и термически обработанные. Для более глубокого вкуса можно сырые кости подержать в духовке в течение 30 минут при 200–220 °С.

Для нюансов используем овощи, специи и травы. Но если вы заготавливаете бульон впрок и будете его замораживать, ограничьтесь овощами. Другие вкусы могут в будущем оказаться лишними. Овощи можно использовать любые — лук, морковь, фенхель, сельдерей. Не забудьте их выкинуть после использования.

Почему грудка не подходит для бульона

Куриный бульон на косточке — особенный. Причинно-следственная цепочка проста: много соединительной ткани ⇒ много коллагена ⇒ много желатина ⇒ дополнительная поддержка ваших суставов, кожи, волос.

Что же мы имеем в белом мясе? Мало соединительной ткани, мало жира, мало мяса.

Хотите меньше калорий? Возьмите костный бульон и разведите его десятью частями воды. Или больше. А грудку оставьте для быстрого гриля и салатов. Там она раскроется лучше.

Срок хранения бульона

В холодильнике в зависимости от температуры — 3–6 дней.
В морозилке — 3–5 месяцев. Удобно замораживать порционно, рассчитывая сколько бульона вам понадобится на конкретное блюдо. Учитывая жирность бульона, игры с ножом для колки льда неприятны.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Супы с костным бульоном: