Ромеско — каталонский соус на основе томатов, орехов и перца. Помидоры, чеснок и перец запекаются, придавая соусу привкус дымка. Фундук усилен маслом лесного ореха.
Традиционный перец для ромеско
Для традиционных рецептов важно использование местных разновидностей продуктов. Только так вы попробуете оригинальный вкус.
В нашем случае, далеком от каталонских реалий, мы получим лишь аналог, более или менее приближенный. Скорее, менее.
Хотя, насколько ромеско традиционен, можно и поспорить. Ряд любителей своей кухни — и их можно понять — настаивают, что он существовал уже во времена римлян или кельтов. Вот и само название же недвусмысленно намекает.
Но мы понимаем, что в том виде, в котором он существует сегодня, это невозможно.
Помидоры и перец не позволят нам обмануться. Оба продукта — не европейского происхождения. Те же перчики стали выращивать в Каталонии не ранее XVI столетия.
Само слово «ромеско» в родном регионе имеет несколько значений. Это высушенный небольшой округлый рубиново-красный перец, который также называют nyora. Это соус. И это блюдо из морепродуктов.
Сушеные перчики nyora у меня заменены на паприку и свежий болгарский перец.
Вторая разновидность перца, который используется для соуса, это жгучий перчик bitxo. Он не относится к особо острым и опасным. Но я его в рецепте опускаю, так как не ем острое.
Загустители
В качестве загустителя можно использовать муку, хлебные крошки, подсушенные или неподсушенные на сковороде.
Мне достаточно орехов в качестве загустителя.
Винный уксус
Используйте хороший красный винный уксус. У него нет никаких шансов исчезнуть в вашем соусе безвозвратно. Он будет чувствоваться и определять уровень кислотности вашего соуса.
В рецепте указано среднее количество — полторы столовых ложки.
Если вы будете подавать соус к морепродуктам, то его можно увеличить процентов на 30–50. Если к овощам — уменьшить примерно на столько же.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще соусы:
Ромеско
ингредиенты
- 200 г сладкого перца ≈ 1 большой перец
- 35 г чеснока ≈ 1 маленькая головка
- 150 г помидоров ≈ 1 средний помидор
- 15 г фундука
- 15 г миндаля
- 1,5 ст. л. красного винного уксуса
- 25 г масла лесного ореха
- 3 г копченой паприки ≈ 0,5 ст. л.
инструкции
- Разогреть духовку до 200 °С.
- Срезать верхушку с головки чеснока, смазать оливковым маслом, завернуть в пекарскую бумагу и положить в духовку запекаться.
- Через 15 минут добавить в духовку перец и помидоры и готовить еще 30 минут.
- Поместить готовые перец и помидоры в стеклянную миску и накрыть сверху пищевой пленкой. Это облегчит снятие кожицы с овощей. Чеснок остудить.
- Поджарить на сухой сковороде орехи до легкого зарумянивания. Остудить.
- Снять кожицу с перца и помидор.
- Измельчить орехи в чоппере или комбайне.
- Добавить перец и помидоры. Выдавить зубчики чеснока. Измельчить.
- Добавить масло и уксус. Посолить и приправить паприкой. Еще раз тщательно смешать до однородной массы.
примечания к рецепту
| Белки | 4,2 |
| Жиры | 15,9 |
| насыщенные | 1,1 |
| ненасыщенные | 14,0 |
| Углеводы | 15,3 |
| клетчатка | 4,2 |
| сахар | 6,4 |
| Калории | 214 |