Перейти к содержимому

Ромеско — каталонский соус (+ видео)

Каталонский соус ромеско | Блог Naturally в глуши

Ромеско — каталонский соус на основе томатов, орехов и перца. Помидоры, чеснок и перец запекаются, придавая соусу привкус дымка. Фундук усилен маслом лесного ореха.

Традиционный перец для ромеско

Для традиционных рецептов важно использование местных разновидностей продуктов. Только так вы попробуете оригинальный вкус.

В нашем случае, далеком от каталонских реалий, мы получим лишь аналог, более или менее приближенный. Скорее, менее.

Хотя, насколько ромеско традиционен, можно и поспорить. Ряд любителей своей кухни — и их можно понять — настаивают, что он существовал уже во времена римлян или кельтов. Вот и само название же недвусмысленно намекает.

Но мы понимаем, что в том виде, в котором он существует сегодня, это невозможно.

Соус из помидор и перцев ромеско | Блог Naturally в глуши

Помидоры и перец не позволят нам обмануться. Оба продукта — не европейского происхождения. Те же перчики стали выращивать в Каталонии не ранее XVI столетия.

Само слово «ромеско» в родном регионе имеет несколько значений. Это высушенный небольшой округлый рубиново-красный перец, который также называют nyora. Это соус. И это блюдо из морепродуктов.

Сушеные перчики nyora у меня заменены на паприку и свежий болгарский перец.

Вторая разновидность перца, который используется для соуса, это жгучий перчик bitxo. Он не относится к особо острым и опасным. Но я его в рецепте опускаю, так как не ем острое.

Загустители

В качестве загустителя можно использовать муку, хлебные крошки, подсушенные или неподсушенные на сковороде.

Мне достаточно орехов в качестве загустителя.

Испанский соус ромеско | Блог Naturally в глуши

Винный уксус

Используйте хороший красный винный уксус. У него нет никаких шансов исчезнуть в вашем соусе безвозвратно. Он будет чувствоваться и определять уровень кислотности вашего соуса.

В рецепте указано среднее количество — полторы столовых ложки.

Если вы будете подавать соус к морепродуктам, то его можно увеличить процентов на 30–50. Если к овощам — уменьшить примерно на столько же.

Другие соусы, которые могут быть интересны:

Домашний тахини Желтый тайский карри Тосканская горчица Манговое чатни

Распечатать рецепт
Ромеско
Время подготовки 5 мин
Время приготовления 55 мин
Пассивное время 10 мин
Порции
г
Ингредиенты
  • 200 г болгарского перца ≈ 1 большой перец
  • 35 г чеснока ≈ 1 маленькая головка
  • 150 г помидоров ≈ 1 средний помидор
  • 15 г фундука
  • 15 г миндаля
  • 1,5 ст. л. красного винного уксуса
  • 25 г масла лесного ореха
  • 3 г копченой паприки ≈ 0,5 ст. л.
Время подготовки 5 мин
Время приготовления 55 мин
Пассивное время 10 мин
Порции
г
Ингредиенты
  • 200 г болгарского перца ≈ 1 большой перец
  • 35 г чеснока ≈ 1 маленькая головка
  • 150 г помидоров ≈ 1 средний помидор
  • 15 г фундука
  • 15 г миндаля
  • 1,5 ст. л. красного винного уксуса
  • 25 г масла лесного ореха
  • 3 г копченой паприки ≈ 0,5 ст. л.
Инструкции
  1. Разогреть духовку до 200 °С.
  2. Срезать верхушку с головки чеснока, смазать оливковым маслом, завернуть в пекарскую бумагу и положить в духовку запекаться.
  3. Через 15 минут добавить в духовку перец и помидоры и готовить еще 30 минут.
  4. Поместить готовые перец и помидоры в стеклянную миску и накрыть сверху пищевой пленкой. Это облегчит снятие кожицы с овощей. Чеснок остудить.
  5. Поджарить на сухой сковороде орехи до легкого зарумянивания. Остудить.
  6. Снять кожицу с перца и помидор.
  7. Соединить в комбайне или чоппере перец, помидоры и фундук. Выдавить зубчики чеснока. Тщательно смешать.
  8. Добавить масло и уксус. Посолить и приправить паприкой. Еще раз тщательно смешать до однородной массы.
Примечания для рецепта

Пищевая ценность на 100 г:

Белки 4,2
Жиры 15,9
   насыщенные 1,1
   ненасыщенные 14,0
Углеводы 15,3
   клетчатка 4,2
   сахар 6,4
Калории 214

 

Поделиться этим рецептом