Ромеско — каталонский соус [видео]

Ромеско — каталонский соус на основе томатов, орехов и перца. Помидоры, чеснок и перец запекаются, придавая соусу привкус дымка. Фундук усилен маслом лесного ореха.

Традиционный перец для ромеско

Для традиционных рецептов важно использование местных разновидностей продуктов. Только так вы попробуете оригинальный вкус.

В нашем случае, далеком от каталонских реалий, мы получим лишь аналог, более или менее приближенный. Скорее, менее.

Хотя, насколько ромеско традиционен, можно и поспорить. Ряд любителей своей кухни — и их можно понять — настаивают, что он существовал уже во времена римлян или кельтов. Вот и само название же недвусмысленно намекает.

Но мы понимаем, что в том виде, в котором он существует сегодня, это невозможно.

Помидоры и перец не позволят нам обмануться. Оба продукта — не европейского происхождения. Те же перчики стали выращивать в Каталонии не ранее XVI столетия.

Само слово «ромеско» в родном регионе имеет несколько значений. Это высушенный небольшой округлый рубиново-красный перец, который также называют nyora. Это соус. И это блюдо из морепродуктов.

Сушеные перчики nyora у меня заменены на паприку и свежий болгарский перец.

Вторая разновидность перца, который используется для соуса, это жгучий перчик bitxo. Он не относится к особо острым и опасным. Но я его в рецепте опускаю, так как не ем острое.

Загустители

В качестве загустителя можно использовать муку, хлебные крошки, подсушенные или неподсушенные на сковороде.

Мне достаточно орехов в качестве загустителя.

Винный уксус

Используйте хороший красный винный уксус. У него нет никаких шансов исчезнуть в вашем соусе безвозвратно. Он будет чувствоваться и определять уровень кислотности вашего соуса.

В рецепте указано среднее количество — полторы столовых ложки.

Если вы будете подавать соус к морепродуктам, то его можно увеличить процентов на 30–50. Если к овощам — уменьшить примерно на столько же.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Если вы еще и выкладываете результат в Инстаграм с хэштегом #naturallyвглуши, мне приятно вдвойне. Давайте дружить!

Еще соусы:

https://youtu.be/s3-T2Qo51R8

Распечатать рецепт

Ромеско

Блюдо

Соусы

Кухня

Каталонская кухня

Время подготовки

5 мин

Время приготовления

55 мин

Пассивное время

10 мин

Порции

г

Ингредиенты

• 200 г болгарского перца ≈ 1 большой перец
• 35 г чеснока ≈ 1 маленькая головка
• 150 г помидоров ≈ 1 средний помидор
• 15 г фундука
• 15 г миндаля
• 1,5 ст. л. красного винного уксуса
• 25 г масла лесного ореха
• 3 г копченой паприки ≈ 0,5 ст. л.

Блюдо Соусы Кухня Каталонская кухня Время подготовки 5 мин Время приготовления 55 мин Пассивное время 10 мин Порции г Ингредиенты 200 г болгарского перца ≈ 1 большой перец 35 г чеснока ≈ 1 маленькая головка 150 г помидоров ≈ 1 средний помидор 15 г фундука 15 г миндаля 1,5 ст. л. красного винного уксуса 25 г масла лесного ореха 3 г копченой паприки ≈ 0,5 ст. л.

Инструкции

1. Разогреть духовку до 200 °С.
2. Срезать верхушку с головки чеснока, смазать оливковым маслом, завернуть в пекарскую бумагу и положить в духовку запекаться.
3. Через 15 минут добавить в духовку перец и помидоры и готовить еще 30 минут.
4. Поместить готовые перец и помидоры в стеклянную миску и накрыть сверху пищевой пленкой. Это облегчит снятие кожицы с овощей. Чеснок остудить.
5. Поджарить на сухой сковороде орехи до легкого зарумянивания. Остудить.
6. Снять кожицу с перца и помидор.
7. Измельчить орехи в чоппере или комбайне.
8. Добавить перец и помидоры. Выдавить зубчики чеснока. Измельчить.
9. Добавить масло и уксус. Посолить и приправить паприкой. Еще раз тщательно смешать до однородной массы.

Примечания для рецепта

Пищевая ценность на 100 г:

Белки	4,2
Жиры	15,9
насыщенные	1,1
ненасыщенные	14,0
Углеводы	15,3
клетчатка	4,2
сахар	6,4
Калории	214