Какао из сырых какао-бобов. Чтобы быть еще ближе к первоисточнику, надо ехать и рвать плоды прямо с дерева. Но далеко и дорого. Посмотрим, как чистить какао-бобы, как их измельчать и получится ли у нас какао.
Как очистить какао-бобы
1. С помощью воды
Какао-бобы залить водой комнатной температуры и оставить на 10–30 минут.
Важно подловить момент, когда шкурка уже сморщится, но сам какао-боб впитает мало воды. Проверять надо, начиная с 10 минут. За 30 минут какао-боб становится слишком влажным и требует дополнительной просушки. Просто выложите его на бумажную салфетку.
После замачивания кожура легко снимается пальцами. Особо упорным можно помочь ножом. Но не скоблить, а надрезать шкурку. Продолжить пальцами.
2. С помощью огня
Какао-бобы положить в духовку на 15-20 минут при температуре 120 ºС.
Этот способ энергозатратный. Плюс какао-бобы становятся очень ломкими. Поэтому возможен вариант, когда они рассыпаются вместе со шкуркой.
Как измельчить какао-бобы
Ответ — кофемолка.
Если обрабатывать большие объемы, то можно предварительно использовать кухонный комбайн или чоппер. Ими делаем первичное измельчение. А затем — кофемолка.
Если же вы измельчаете бобы на пару чашек какао, то кофемолка с этим справится.
Для более мелкого помола повторяем цикл с кофемолкой пару раз:
1. Измельчили какао-бобы.
2. Перемешали.
3. Снова измельчили.
Повторять пункты 1–3 до желаемого помогла. Мне хватает трех помолов.
Какао-бобы содержат масло какао. Что это значит?
В процессе измельчения будет увеличиваться температура какао-бобов. Температура плавления масла какао — 32 ºС. Но и меньший нагрев способен испортить продукт, превратив бобы в масляное месиво.
Наша же цель — почти коммунизм. Нам надо получить текстуру, близкую к какао-порошку, а не тесто для самодельных конфет.
Поэтому при подозрении на перегрев останавливаемся и ждем, пока какао-бобы и кофемолка остынут.
Идеального порошка не получится. Если вас смущают более крупные фракции, то какао перед подачей можно процедить. Но мне нравится их жевать.
Молоко для какао
Можно использовать любое. У меня растительное молоко. Очередные ограничения в пище не позволяют использовать коровье. Плюс я его не люблю. А эксперименты люблю.
Использую молоко из семян подсолнечника, мой вариант разведенный и водянистый на вкус. Жирность какао придают сами какао-бобы и лишняя мне не нужна. Плюс у этого молока свой собственный яркий вкус, он забивает вкус какао.
Можно использовать и просто воду, тогда играть придется на специях и очень хорошем вкусе самих какао-бобов.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще горячего шоколада:
Какао из сырых какао-бобов
ингредиенты
- 1 ст. л. перемолотых какао-бобов как их получить, см. выше
- 250 мл молока из семян подсолнечника заменяем на любое другое любимое
- 1 щепотка соли
- корица
- подсластитель по необходимости
инструкции
- Смешать измельченные какао-бобы и 3 ст. л. молока в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, довести до кипения.
- Добавить остальное молоко. Размешать, используя венчик.
- Продолжая взбивать, добавить соль и подсластитель, если используете.
- Довести до кипения, не прекращая взбивать. Проварить полминуты.
- Снять с огня. Добавить корицу.
примечания к рецепту
| Белки | 2,5 |
| Жиры | 5,0 |
| Углеводы | 10,0 |
| клетчатка | 5,0 |
| сахар | 7,5 |
| Калории | 88 |