Кремовый какао делаем из сырых какао-бобов. Густоту регулируем миндальным урбечем, шоколад не добавляем. Выбираем лучшее молоко для напитка.
У меня уже есть какао из сырых какао-бобов. Зачем мне другое?
Нет, тот рецепт совсем неплох. Он даже хорош. Но… В общем, не было у бабы заботы, купила баба порося. То есть этих самых бобов. Их много, я одна.
И так как какао — не столько напиток, сколько еда, через какое-то время мне захотелось акцентов. И текстуры. Потом только текстуры. Кремовой. И густоты.
Что предлагается в таком случае? Возьмите плитку шоколада, растопите ее и добавьте к напитку. Но!
Я очень люблю какао. Не знаю почему. Я пыталась вспомнить его в детстве, но там оказались какие-то не очень вкусные комочки в молоке.
Но какие богатые ассоциации! И все они вертятся вокруг слова «расслабление». Мои рецепторы ликуют, мой мозг на дофамине шлет такие нужные всем сигналы.
Но шоколад я так не люблю. И он обязательно подпортит мне «расслабление».
Выход — урбеч. Какао и так содержит масло в небольших количествах. Почему бы не усилить это другим маслом? У меня как раз скучал миндальный урбеч. В прошлом рецепте я избегала жирности, в этом я ее ищу.
И вот, варю себе чашечку. Предвкушаю то самое расслабление. Делаю глоток. Да-да, все идет очень хорошо. «Мам, дай попробовать. Ммм, вкусненько. Можно, я его выпью, а ты себе другое сваришь?»
А в прошлом сезоне это было: «Фу, гадость» 🤪
Какое молоко использовать
Вкус — он такой, у каждого свой.
Почему я не использую коровье молоко? Не знаю. Так сложилось исторически. Я покупаю молоко только под конкретные блюда, у меня его не бывает «просто так» в холодильнике.
Почему я не использую соевое молоко? Мне с ним сложно. Оно либо гадкое, либо нейтральное. Но как-то чаще первое.
Почему я не использую овсяное молоко? Не люблю. Я пробовала его в нескольких горячих напитках. Если оно в основе, то портит весь вкус. Как добавка — терпимо. Хотя взбивается очень хорошо.
И наконец рисовое. Оно сладковатое с очень небольшим акцентом во вкусе. За счет его природной сладости можно не использовать подсластители.
Кремовая текстура не постоянна
Какао надо дать немного постоять после варки. Так оно и слегка остынет, — и вы лучше сможете прочувствовать его. И сам вкус станет богаче.
Но через какое-то время оно начнет расслаиваться. И вместо кремовой и густой текстуры получите обычное какао и комочек урбеча на дне.
Так что не переусердствуйте в ожидании.
Как чистить сырые бобы можно посмотреть в предыдущем посте.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще шоколада:
Кремовый какао из какао-бобов
ингредиенты
- 1 коробочка зеленого кардамона
- 1 ст. л. перемолотых какао-бобов
как их чистить и молоть - 200 мл рисового молока
- 1 щепотка соли
- 1 ст. л. миндального урбеча
- корица
инструкции
- Размять кардамон. Необязательно делать это в пыль.
- Смешать какао-бобы, кардамон и немного молока из отмеренных 200 мл в небольшом сотейнике. Постоянно помешивая, довести до кипения.
- Добавить остальное молоко. Довести до кипения, постоянно взбивая венчиком. Дать покипеть пару секунд и снять с огня.
- Добавить соль и урбеч. Тщательно перемешать.
- Дать чуть настояться, процедить и перелить в чашку. Добавить корицу
примечания к рецепту
| Белки | 4,7 |
| Жиры | 13,4 |
| насыщенные | 2,4 |
| ненасыщенные | 10,0 |
| Углеводы | 24,5 |
| клетчатка | 4,4 |
| сахар | 12,1 |
| Калории | 223 |