Фасолевый суп с булгуром и чечевицей [видео]

Фасолевый суп с булгуром и чечевицей на костном бульоне с заправкой из растертых желтков и твердого сыра. Простой суп на холодное время года.

Несложный зимний суп. Зерновые, бобовые, бульон, заправка из сыра и желтков. Наверное, где-то тяжеловатый, но теплый, уютный, то, чего хочется съесть после холодного дня.

И хотя дни у нас не холодные, тело привыкло жить в настрое на сезон. Но еще чуть-чуть, еще капельку, и захочется зелени и на улицу.

А пока добираем зимнего уюта, еды и дома. 

Ингредиенты

Сознательно отказалась от каких-либо овощей в супе, оставила только лук. Хотелось соединить бобовые и зерновые с нежным, почти сливочным бульоном, но без привкуса молока.

Поэтому выбрала фасоль и булгур. Последний дает текстуру и то ощущение, которое называют «есть, что пожевать». А у фасоли хорошее сочетание нежной кремовой сердцевины и чуть упругой, но уже почти не сопротивляющейся оболочки.

Окружение формируем бульоном и чечевицей. Красная чечевица варится буквально за 15 минут, не требует замачивания и делает бульон чуть более вязким, чем он был бы без нее.

Бульон у меня смесь костного бульона и воды. При таком варианте в супе нет тяжелого наваристого мясного духа, но реверанс в сторону зимы все еще ощутим. Можно менять на привычные вам варианты легких бульонов.

Специй взяла совсем немного, только чуть оживить небольшую плоскость по вкусе бобовых и зерновых. Немного кумина для вкуса и почти столько же куркумы для цвета и здоровья.

Большей округлости во вкусе нам дадут кокосовые сливки. Иногда я использую кокосовое молоко, но сливки определенно выигрывают. Проверяйте их перед добавлением. Иногда у них бывает мыльный привкус, и это не то, что мы будем приветствовать в супе.

А чтобы вкус не показался совсем уж нейтральным, будем использовать заправку — смесь желтков, лимонного сока и твердого сыра. Придает кремовость и некую «животинку» во вкусе. Дополнительные порции сыра обычно приветствуются положительно. 

Суп лучше есть сразу, потому что булгур будет продолжать впитывать воду и разбухать. То еще зрелище ) Альтернативным вариантом может быть варка булгура отдельно.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще супов на холодный период: