Фасолевый суп с булгуром
Фасолевый суп с булгуром и чечевицей на костном бульоне с заправкой из растертых желтков и твердого сыра. Простой суп на холодное время года.
Несложный зимний суп. Зерновые, бобовые, бульон, заправка из сыра и желтков. Наверное, где-то тяжеловатый, но теплый, уютный, то, чего хочется съесть после холодного дня.
И хотя дни у нас не холодные, тело привыкло жить в настрое на сезон. Но еще чуть-чуть, еще капельку, и захочется зелени и на улицу.
А пока добираем зимнего уюта, еды и дома.
Сознательно отказалась от каких-либо овощей в супе, оставила только лук. Хотелось соединить бобовые и зерновые с нежным, почти сливочным бульоном, но без привкуса молока.
Поэтому выбрала фасоль и булгур. Последний дает текстуру и то ощущение, которое называют «есть, что пожевать». А у фасоли хорошее сочетание нежной кремовой сердцевины и чуть упругой, но уже почти не сопротивляющейся оболочки.
Окружение формируем бульоном и чечевицей. Красная чечевица варится буквально за 15 минут, не требует замачивания и делает бульон чуть более вязким, чем он был бы без нее.
Бульон у меня смесь костного бульона и воды. При таком варианте в супе нет тяжелого наваристого мясного духа, но реверанс в сторону зимы все еще ощутим. Можно менять на привычные вам варианты легких бульонов.
Специй взяла совсем немного, только чуть оживить небольшую плоскость по вкусе бобовых и зерновых. Немного кумина для вкуса и почти столько же куркумы для цвета и здоровья.
Большей округлости во вкусе нам дадут кокосовые сливки. Иногда я использую кокосовое молоко, но сливки определенно выигрывают. Проверяйте их перед добавлением. Иногда у них бывает мыльный привкус, и это не то, что мы будем приветствовать в супе.
А чтобы вкус не показался совсем уж нейтральным, будем использовать заправку — смесь желтков, лимонного сока и твердого сыра. Придает кремовость и некую «животинку» во вкусе. Дополнительные порции сыра обычно приветствуются положительно.
Суп лучше есть сразу, потому что булгур будет продолжать впитывать воду и разбухать. То еще зрелище ) Альтернативным вариантом может быть варка булгура отдельно.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще супов на холодный период:
| Белки | 15,3 |
| Жиры | 16,3 |
| насыщенные | 9,4 |
| ненасыщенные | 5,4 |
| Углеводы | 39,1 |
| клетчатка | 8,3 |
| сахар | 1,9 |
| Калории | 359 |
Йогурт с клубникой и сумахом — игра на кислом и сладком. Легкий по исполнению и… Read More
Пирог из поленты с добавками в виде крема из маскарпоне и творога и двух видов… Read More
Посмотрим, с чем легче всего сочетать черемшу, учитывая весенний рацион и ее собственный непростой характер. Read More
Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти… Read More
Аш-э Анар — густой персидский суп с гранатом и фрикадельками. Плюс зерновые-бобовые и, конечно, травы. Read More
Простой яблочный пирог, можно сказать, деревенский вариант. Все смешиваем и запекаем. Без специй, но с… Read More
Используем куки для улучшения работы сайта. Оставаясь здесь, вы соглашаетесь с политикой по персональным данным
Подробнее