Тыквенная халва [видео]

Тыквенная халва на базе пшенной или кукурузной муки — соединение ароматов мускатной сладкой тыквы и осенне-зимних настроений. Подсластитель — сироп топинамбура.

Знаете, за что я люблю халву? Не, не за вкус. Хотя у всех ее разновидностей он отменный. Но я люблю халву за свободу самовыражения 🙂

У халвы нет канонического рецепта. Даже примерного нет. Если только не считать за таковой присутствие какого-то подсластителя, а дальше — сплошное самовыражение, ограниченное вашим набором продуктов и фантазией. 

Родиной халвы называют Персию, но в наш язык (и не только в наш) она вошла арабским названием и в переводе означает просто «сладость». 

Итак, единственным «каноническим» продуктом является что-то сладкое. Сейчас это чаще всего сахар, раньше помимо него мог быть мед или финики. Остальные ингредиенты — на ваше усмотрение.

Это могут быть и привычные нам подсолнечные семечки, и любые орехи, и семена кунжута, и любая мука. Последней, правда, уже потребуется немного дополнительного масла.

Рецепты необязательно должны быть сложными и даже не всегда требуют самого приготовления. Я, скажем, очень люблю мягкую тахинную халву к кофе, в состав которой входят только кунжутный урбеч, немного подсластителя и загустителя в виде сухого молока или аналогов. Ну, еще немного фисташек.

По текстуре все тоже разнообразно: от совсем мягкой халвы, которую можно есть только ложкой, до густой и крошащейся. Короче, рай для экспериментаторов.

Ингредиенты

В этот раз ингредиентов немного, поэтому лучше подойти к ним с завышенными требованиями.

Начнем с тыквы. Выбирайте сладкие и яркие разновидности.

Почему яркие, думаю, понятно. В конце концов, халва — не только приятна на вкус, но должна стать усладой для глаз 😉 Ну, или попытаться.

Сама халва хорошо сохраняет вкус самой тыквы, поэтому невкусную тыкву вам скрыть не удастся. Плюс ее сладость частично компенсирует меньшее количество подсластителя.

В качестве подсластителя — сироп топинамбура, уже готовый продукт без явных влияний на основной цвет халвы.

Муку я предлагаю брать пшенную или кукурузную. Изначально я их отбирала из-за цвета в поддержку тыкве, но опыты показали, что они тут на своем месте. Разница в пищевой ценности небольшая.

Сама я предпочитаю муку из цельносмолотой пшенки. С ней получается просто потрясающая текстура, чуть грубоватая, с легкими сахарными крупинками, просто великолепно.

Цельнозерновая кукурузная мука не дает аналогичной текстуры, она получается неоднородной и откровенно грубой. Поэтому ее я просеиваю, чтобы удалить слишком крупные части.

Масло предпочитаю гхи.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще осенне-зимних сладостей: