Халва из миндаля и кунжута с кусочками мучной халвы на масле гхи. Подсластители — сироп топинамбура и мед.
Одна из самых повторяемых сладостей у меня. Мне самой хватает маленького кусочка, а остальное… да, не пропадает 🙂
Делаю регулярно и давненько. Фотографии валялись еще с прошлого августа, видео удалось себя уговорить сделать в этом.
Ингредиенты
Мне хотелось что-то такое, чтоб было полно грубоватой текстуры, но не очень интенсивно по вкусу. Чтобы не подавляло и не пресыщало с единственного укуса, но было интересно пожевать.
Для текстуры взяла орешки. Самые нейтральные среди них — миндаль. Я их бланшировала и затем немного запекла, чтобы активировать их собственный вкус и избавиться от привкуса сырого миндаля.
Кунжут тут приносит легкий горьковатый вкус, но совсем не агрессивный. Если его измельчать вместе с миндалем, он практически не разрушается. Скорее, этим мы его слегка приминаем, но оставляем достаточно для «пожевать».
Я пробовала измельчать его отдельно от миндаля до состояния муки, но мне не нравится. Так мы теряем и в текстуре, и во вкусе.
Ну, и третья часть — мучная халва с корицей. Она вкусная сама по себе, хотя для меня немного приторная. Но в виде вот таких небольших вкраплений-кусочков мне очень нравится.
Корица тут очень в тему. Я экспериментировала и с ее количеством, и с ее наличием/отсутствием, — и остановилась на полутора чайных ложках. Она словно объединяет все части халвы вместе. Без нее вкус площе, неинтереснее.
Чтобы все части держались друг за друга, я использовала принцип козинака. Сам козинак я не очень люблю, его надо бесконечно грызть 🙂 Но сам способ физически держать все вместе вполне рабочий. В результате халва получается плотной, но не твердой.
В холодильнике же она быстро каменеет. Поэтому я ее там никогда не храню. Также она постепенно со временем твердеет и при комнатной температуре. Третий день для меня уже критичен.
Впрочем, если вам нравится что-то такое грызть, то забудьте все эти рекомендации. Тогда остывать кладем в холодильник, храним там же.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще сладостей:
Халва из миндаля, кунжута и муки
ингредиенты
- 75 г белого кунжута
- 75 г миндаля
- горячая вода для бланширования
- 75 г муки 1 сорта
- 1,5 ч. л. корицы
- 40 г масла гхи
- 80 г сиропа топинамбура
- 60 г меда
инструкции
- Разогреть духовку до 180 ℃.
- Готовить кунжут в духовке 7 мин. Один раз перемешать. Остудить.
- Залить миндаль горячей водой и оставить на 5 мин. Снять кожуру.
- Запечь миндаль в духовке до светло-золотистого цвета 10 мин. Остудить.
- Измельчить миндаль и кунжут вместе в измельчителе. Следите, чтобы миндаль не перешел в состоянии пасты или слишком мелкой муки. Он должен остаться небольшими кусочками.
- Обжарить муку в сотейнике до исчезновения сырого запаха 5-10 мин.
- Добавить корицу и перемешать.
- Сместить муку к краю сотейника. Добавить масло гхи и сироп топинамбура.
- Аккуратно соединить муку с гхи и сиропом топинамбура. Готовить халву до состояния пасты 10-15 мин.
- Добавить миндаль и кунжут. Перемешать. Это потребует немного усилий.
- Готовить вместе 5 мин. Нам надо, чтобы они стали одной температуры. Снять с огня.
- Разогреть мед. Не перегрейте его. Нам надо, чтобы он стал жидким.
- Соединить халву и мед. Тщательно и быстро перемешать.
- Выложить халву в форму, выстланную пергаментной бумагой. Тщательно утрамбовать и оставить до полного остывания (2-3 ч).
- Вынуть халву из формы. Разрезать на части.
примечания к рецепту
| Белки | 2,4 |
| Жиры | 7,2 |
| насыщенные | 3,0 |
| ненасыщенные | 4,0 |
| Углеводы | 11,6 |
| клетчатка | 1,3 |
| сахар | 5,3 |
| Калории | 116 |