Смотрим, с какими овощами сочетается облепиха, пройдемся по сочетаниям со злаками и бобовыми, коснемся мяса, молока и шоколада. Продолжение вкусовых сочетаний с облепихой.
Овощи
Лучше туда, где сладко. Так мы компенсируем недостатки самой облепихи и разнообразим вкус овощей.
Из сладкого и — по совместительству — оранжевого посмотрите на морковь, батат или тыкву. Из них получаются чудесные супы-пюре, подходящие по настроению на межсезонье.
У них есть один недостаток — они чересчур сладкие, по крайней мере, для меня. Облепиха в качестве заправки, второго слоя или ингредиента здорово регулирует накал страстей.
Помимо супов можно посмотреть на разнообразные блинчики из тех же ингредиентов — сладковатые оладушки из моркови или запеченной тыквы будут сбалансированы горько-кислым соусом на основе облепихи.
Из условно-нейтральных можно посмотреть на латук, пастернак или корень петрушки. А с латуком еще можно поиграть и на текстуре.
С капустой все неоднозначно. Мне понравилось сочетание запеченной цветной или чуть бланшированный белокочанной с соусом из облепихи и меда. Моя основная претензия капусте — ее сернистость, и облепиховый соус прекрасно с этим справился.
Впрочем, для этого сочетания надо любить и капусту, и облепиху. Оно — не про маскировку вкусов (кроме сернистости 🙂). Оба эти продукты сохранят свою прямолинейность. Хотя легкая цветочность меда и смягчит их голоса.
Злаки и около них
Облепихе легко быть почти с любыми злаками. Потому что у облепихи — характер, а злаки, как правило, идут в фон.
Но все же проще смотреть в те из них, что легко примут дополнительные порции подсластителя и масла. Поэтому сладкая и маслянистая пшенка с облепихой — однозначно «да», а вот гречка — только любителям, причем, скорее, самой гречки, а не облепихи.
Примерно так же будет выглядеть пара рис — овес. С первым легко регулировать количество масла и сладости, с овсом надо быть уже осторожнее. К тому же овес и сам с ярко выраженной горчинкой.
Это не значит, что овес и гречка — табу. Просто потребуется чуть больше чутья для комбинации.
Из пшеничных вариаций посмотрите на цельнозерновые варианты. Они дадут легкий ореховый привкус плюс чуть грубоватую текстуру.
Игра на текстуре возможна и с кукурузой. Более грубый помол брать с более гладкими облепиховыми соусами. Более тонкий — с густыми, не пропущенными через сито, с цельными ягодами.
Спектр широк — от блинчиков и оладушек до тарталеток и пирогов, от утренних каш до маленьких кексов.
Бобовые
Даже если что-то и сочетается, то необязательно это сочетать. Такая мысль мне приходила в голову, когда я пробовала облепиху с разными бобовыми 😂
У части бобовых хорошо выраженный земляной вкус. Там еще, конечно, есть и умами, и орешки. Но нам интересен именно вкус погребка.
Такие земляные вкусы часто компенсируют кислотой. Так что облепиха тут может помочь. Хотя некоторые совсем не против легкого земляного привкуса и его исчезновение им мешает. Возникает такое легкое ощущение обмана.
Если вы не уверены насчет себя, попробуйте ломтик запеченной свеклы в чистом виде и с несколькими каплями лимонного сока. Или вспомните, с какими соусами вы предпочитаете ее есть — со сладкими или кислыми.
Легкие нотки свежести зеленого горошка и эдамаме облепиха растопчет. Если, конечно, там было что топтать.
А вот арахис она может сделать интереснее. Несмотря на то, что арахис все путают с орехом, в нем очень хорошо чувствуется бобовая душная плотность. И вот ее как раз облепиха приятно разнообразит. Главное, правильно подобрать количество подсластителя. И лучше всего взять цветочный мед.
Интересные нюансы дает облепиха и чечевице. Напоминает рецепты рагу Ближнего Востока, где любят добавлять кислые ноты в виде граната, ревеня или айвы. У нас — облепиха, северный вариант.
Со своеобразным нутом проще смотреть на муку, чем интегрировать облепиху в блюдо с вареным нутом. Посмотрите в сторону всяких нутовых блинчиков. Запеченная нутовая мука к тому же носитель потрясающего орехового аромата, а он будет не лишним.
Молочное
Хорошее сочетание. Но! Обращайте вниманием на текстуру. Лучшее сочетание там, где они не позволяют двум ингредиентам полностью смешиваться в гомогенную структуру.
Саму густоту облепихи можно регулировать с помощью желатина или агар-агара. Так можно убить одним выстрелом двух зайцев: поиграете на текстуре плюс желирующие вещества позволят снизить интенсивность вкуса самой облепихи без добавления воды.
Можно смотреть в сторону мягких сыров, маскарпоне, крем-фреша, сливок, молока, халуми, творога, рикотты или продуктов из них: муссов, сырников, чизкейков, запеченных сыров и так далее.
Там, где сыр обладает собственным характером, все же лучше поискать более покладистые варианты, чем облепиха. Скажем, таледжио я предпочитаю с красной смородиной. Эта ягода легко и виртуозно играет вторые роли, облепиха — нет.
Мясо
Почему бы и нет? Пару нюансов. Скорее красное мясо, чем белое. Скорее жирное, чем постное.
Плюс либо старайтесь поменьше термически облепиху обрабатывать, либо добавляйте подходящих травок. Иначе кислота может существенно подпортить эффект.
Или больше подслащать, если вам не мешает сахар. А мешать он вам будет, если вы его употребляете в пониженном для обычного человека количестве.
Шоколад
Мне в последнее время все более и более интересен горький вкус. Он неоднозначен и где-то даже противоречив. Можно сложить два горьких вкуса и получить маленький шедевр. Но от гадостей мы тоже не застрахованы, конечно.
Облепиха интересна с горьким шоколадом. Она добавляет нюансов, хотя с дозировкой надо быть осторожным. Мне понравилось ее капельное введение — в виде сушеных ягод.
Если вы не очень любите горький шоколад, как я, можно заменить его на темный. У него более мягкий вкус и он чуть слаще, и у этого есть свои маленькие преимущества.
Но лучше всего облепиха сочетается с белым шоколадом. Его абсолютно приторная (жуткая!) сладость и нужная текстура в сочетании с ароматом и горьковатостью облепихи создают прекрасные начинки для тех же порционных кексов. Или просто — небольшой мусс. Еще и цвет жизнерадостный получается.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще вкусовых сочетаний:
