Посмотрим, с чем легче всего сочетать черемшу, учитывая весенний рацион и ее собственный непростой характер.
Черемша — первая зелень у нас весной. Пахучая и злобнючая. Люблю ее. Чистая сезонность в питании для нас давно невозможна. Но вот к таким продуктам, которые не пытаются выгнать вне сезона, отношусь с особым трепетом.
Черемша — воплощение всех требований к сезонным вкусам, которые хочется просить весной. Резкая, агрессивная, заявляющая о себе сразу, оставляющая ощущение немного раздраженного горла. С ней у нас будет не только послевкусие, но и «послеощущение», она активно задействует не только обоняние и вкус, но и осязание. То, что мы интуитивно ищем весной.
Вкус и аромат у черемши яркий чесночный, оставляющий стойкое послевкусие. Длительность этого послевкусия зависит от того, сколько растение успело поднакопить до того, как вы с ним расправились. Бывает, что и на следующий день после пары чистки зубов хочется держать рот закрытым 😁
Какие части можно есть у черемши
Все.
У нас в регионе в основном едят листья, уже хорошо выросшие. Именно они дадут основной объем в урожае.
Едят и молодые побеги черемши, и цветы, и луковицы. Единственное, что уничтожение последних лишит вас и урожая в следующем году. Сама я луковицы не пробовала.
С чем есть листья черемши
Весной я — не любитель сложных сочетаний, да и сами продукты звучат хорошо и чисто соло. Но вряд ли вы много так нажуете 🙂
Самый простой салат — с яйцами и домашним майонезом. Последнего надо совсем немного. Он должен правильно расставить вкусовые акценты и объединить собой вкусы, а не перебивать собой чесночный вкус черемши. Салат должен остаться зеленым. Очень зеленым.
Если вкус черемши очень агрессивен, можно добавить немного отварного картофеля. Его крахмалистая и нейтральная сущность смягчит зелень. В конце концов, у нас нет цели обжечь язык до боли.
Если черемша для вас во всех отношениях слишком, а съесть ее все же хочется, можно использовать уже ее как добавку. Тогда пропорции в таких простых салатах изменяются не в пользу зелени.
В сыром виде черемшу также можно использовать для простого песто или какой-нибудь намазки. Добавляем горсть любимых орехов, горьковатое оливковое масло. И все. Агрессивность черемши можно подрегулировать другой зеленью. Той же петрушкой, например.
Если так вкус черемши кажется вам слишком интенсивным, можно, опять же, заставить ее быть аккомпанементом, а не лидером, — добавить ее к крем-сыру и уже его использовать как намазку.
Еще один способ смягчить черемшу — термически ее обработать. Я стараюсь делать это недолго из-за витамина С, который в ней содержится. Но если быть заточенным исключительно на вкус, то он выдерживает запекание в хлебе в качестве начинки.
Если все же черемшу хочется греть недолго, то можно смотреть в сторону омлетов и болтуний. Такие быстрые блюда с яйцами вообще хороший способ оторваться именно по сезонным вкусам. Сейчас — с черемшой, летом обожаю с портулаком.
Можно использовать картофель как нейтральную базу для черемши. Суп из этих двух продуктов — простой и незамысловатый. То, чего хочется весной.
Или сделать простой соус к пасте. Сама паста тут будет играть роль той самой картошки, которую я описывала выше. Поэтому нужно будет чуть аккуратнее расставить акценты, чтобы черемша не начала сдавать свои позиции.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще сочетаний:
