Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти нейтрально-пресный, оживлен кокосовым чатни с чесноком.
Есть такое популярное блюдо уличной кухни на Занзибаре — Mbatata za Urojo, для туристов — Zanzibar mix. Из серии моих любимых супов-трансформеров.
В базе — загущенный бульон, остальное добавляется по желанию и возможностям. Это жареные во фритюре шарики из различных бобовых, мясные фрикадельки, кокосовое чатни, вареный картофель и жареные во фритюре картофельные шарики, соус из чили, яйца и так далее.
Если все хорошо, то можно получить прекрасный баланс текстур — жареного-хрустящего и мягкого-кремового. И вкусов — сочетание острого и примиряющего с ним почти-нейтрального, с нужными акцентами кислыми нотами.
Но я не ем острое. Да и жареного тут для меня откровенный перебор. Поэтому я переработала рецепт под себя, сделав суп уютным зимним, но с небольшими акцентами в виде кислоты и чатни.
Ингредиенты
Я отказалась от идеи супа-трансформера. Так что у меня готовится все сразу.
Суп загустила смесью нутовой и пшеничной муки. При таком количестве — 4 столовые ложки — получается жирный намек на кремовость, но не на густоту. Консистенции супа-пюре мне не хотелось.
Бобовые зимой — это почти классика, люблю их использовать в это время года. У меня белая фасоль, мне нравится ее кремовость и мягкость. Плюс ее цвет никак не конфликтует с ярким цветом самого супа. Я не стала никак ее обрабатывать и жарить, просто сварила и оставила в супе.
Картофель выбирайте тот, который быстро варится. Если его варка займет много времени, рискуем переварить фасоль.
В итоге из этих двух ингредиентов получаем деликатный, неяркий по вкусу суп. Это база.
То, что его разнообразит — кокосовое чатни. Без него ничего интересного не получится.
Для чатни нужна свежая жирная кокосовая стружка, чуть кумина для вкуса и правильное количество чеснока. Его не должно быть много, ибо в этом случае вкус будет резкий, перебивающий в моменте все остальное и оставляющий нас несколько обескураженными.
Но и мало его не может быть, иначе не получится нужный нам контраст и маленькое удовольствие. Я беру крошечный зубчик чеснока. И всегда пробую сам чатни отдельно перед подачей.
Ну, и последнее — лимонный сок. Им мы корректируем сам суп, чтобы он не показался нам чересчур пресным. Тут дело вашего вкуса и личной чувствительности к кислым вкусам. Если касаться сезонности, то зимой кислота не очень заходит, так что будьте аккуратны.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще зимних супов:
Суп с фасолью, картофелем и кокосовым чатни
ингредиенты
База
- 100 г белой фасоли
- вода для замачивания фасоли
- 30 г оливкового масла = 2 ст. л.
- 25 г чеснока = 2 крупных зубчика
- ¾ ч. л. имбиря
- ½ ч. л. куркумы
- 1 л воды
- 30 г нутовой муки = 2 ст. л.
- 30 г пшеничной белой муки = 2 ст. л.
- 600 г картофеля
- соль
- лимонный сок для баланса от ½ ст. л.
Кокосовое чатни
- ¼ ч. л. кумина
- ¼ ч. л. соли
- 40 г кокосовой стружки
- 3 г чеснока = 1 маленький зубчик
- 1 ч. л. лимонного сока
- 40 г кокосового молока
инструкции
База
- Залить фасоль водой и оставить на 8 ч.
- Раздавить чеснок ножом. Сам чеснок можно не чистить. Картофель нарезать крупными кусками.
- Разогреть оливковое масло. Добавить чеснок, чуть обжарить и удалить.
- Добавить имбирь и куркумы. Чуть обжарить.
- Добавить фасоль. Перемешать.
- Влить воду. Довести до кипения и готовить 45 мин.
- Соединить нутовую и пшеничную муку.
- Порционно добавлять жидкость из супа к муке до состояния жидкого теста.
- Добавить к фасоли картофель, мучную смесь и соль. Перемешать.
- Довести до кипения и варить 20-25 мин до готовности картофеля.
- Снять с огня. Добавить лимонный сок для баланса. Перемешать.
- Подавать с чатни.
Кокосовое чатни
- Обжарить кумин. Чеснок натереть на терке.
- Соединить кумин и соль. Растереть в ступке.
- Соединить стружку, чеснок, кумин с солью, лимонный сок и кокосовое молоко.
- Измельчить в чоппере, но не в пасту.
примечания к рецепту
| Белки | 12,1 |
| Жиры | 17,7 |
| насыщенные | 9,3 |
| ненасыщенные | 6,8 |
| Углеводы | 52,4 |
| клетчатка | 8,5 |
| сахар | 3,6 |
| Калории | 408 |