Метка: заготовка

Какао из сырых какао-бобов. Чтобы быть еще ближе к первоисточнику, надо ехать и рвать плоды прямо с дерева. Но далеко и дорого. Посмотрим, как чистить какао-бобы, как их измельчать и получится ли у нас какао.
...читать далее "Какао из сырых какао-бобов"

Желтый карри — один из видов тайских паст карри. Тут нет канонических рецептов. Вроде и нужно использовать набор специй, похожий на индийский вариант, но кто заставит? Мой вариант не острый, без перца чили, с небольшой остринкой розовой паприки.   ...читать далее "Желтый тайский карри"

 Бульонный кубик пару десятков лет назад казался символом свободы. Не больше, и не меньше. Приготовление еды подразумевало несколько последовательных этапов. И вдруг ррраз — и все готово одновременно. Но что такое бульонный кубик? Ни вкуса, ни нутриентов. ...читать далее "Как приготовить куриный бульон на косточке"

Апельсиновые цукаты я делаю небольшими порциями, но часто, даже слишком часто. Рецепт так и остался для меня идеальным, но вот технология претерпела небольшие изменения. Процент брака иногда доходил до 50-ти, в среднем колебался в районе 25-ти. Надо было это менять.
...читать далее "Цукаты без сахара: работа над ошибками"

Муку из пророщенной пшеницы (или любого другого зерна) сделать легко — надо всего лишь прорастить и смолоть. Процесс вроде бы не сложный, но как всякое простое действие вызывает массу вопросов. А сколько проращивать? А надо ли сушить? А сколько сушить? А сколько хранить? Возможно, у вас найдутся еще вопросы. ...читать далее "Как сделать муку из пророщенной пшеницы"