Какао из сырых какао-бобов. Чтобы быть еще ближе к первоисточнику, надо ехать и рвать плоды прямо с дерева. Но далеко и дорого. Посмотрим, как чистить какао-бобы, как их измельчать и получится ли у нас какао.
...читать далее "Какао из сырых какао-бобов"
Метка: заготовка
Желтый тайский карри
Желтый карри — один из видов тайских паст карри. Тут нет канонических рецептов. Вроде и нужно использовать набор специй, похожий на индийский вариант, но кто заставит? Мой вариант не острый, без перца чили, с небольшой остринкой розовой паприки. ...читать далее "Желтый тайский карри"
Как приготовить куриный бульон на косточке
Бульонный кубик пару десятков лет назад казался символом свободы. Не больше, и не меньше. Приготовление еды подразумевало несколько последовательных этапов. И вдруг ррраз — и все готово одновременно. Но что такое бульонный кубик? Ни вкуса, ни нутриентов. ...читать далее "Как приготовить куриный бульон на косточке"
Цукаты без сахара: работа над ошибками
Апельсиновые цукаты я делаю небольшими порциями, но часто, даже слишком часто. Рецепт так и остался для меня идеальным, но вот технология претерпела небольшие изменения. Процент брака иногда доходил до 50-ти, в среднем колебался в районе 25-ти. Надо было это менять.
...читать далее "Цукаты без сахара: работа над ошибками"
Как сделать муку из пророщенной пшеницы
Муку из пророщенной пшеницы (или любого другого зерна) сделать легко — надо всего лишь прорастить и смолоть. Процесс вроде бы не сложный, но как всякое простое действие вызывает массу вопросов. А сколько проращивать? А надо ли сушить? А сколько сушить? А сколько хранить? Возможно, у вас найдутся еще вопросы. ...читать далее "Как сделать муку из пророщенной пшеницы"
АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ БЕЗ САХАРА
Апельсиновые цукаты без сахара — безусловный оксюморон. Против выступит как простейшее определение с прямой отсылкой к сахарному сиропу, так и сама этимология. Как тут поспоришь?! Только практикой и небольшим лукавством — совершенно ясно, что апельсиновые корки сами по себе цукатами не станут, и простейшим отказом от «вредного и белого» проблему не решить. Надо найти альтернативу, которая могла бы стать нашим ответом Чемберлену. ...читать далее "АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ БЕЗ САХАРА"