О еде, иронично и серьезно
Крекеры — это сухое печенье, которое долго хранится. Долго оно это делает в местах не столь влажных и не столь полной любителями этих самых крекеров 😜
...читать далее "Цельнозерновые крекеры на закваске с кунжутом"
Фокачча — итальянская лепешка. Всё, больше у нее нет никаких отличительных признаков. Может быть какой угодно толщины, с любой начинкой, с дрожжами и без, с травами и без. Все, что не выходит за рамки плоского хлеба, можно называть фокачча. Но субъективно она невозможна без оливкового масла (много!) и знаменитых дырок. ...читать далее "Фокачча на закваске из цельнозерновой муки (+видео)"
Надо сказать, что никакого пиетета к хлебу я не испытываю. И растекаться мыслью по древу, — восхваляя и принижая, — не горю желанием. Я вообще о хлебе не думаю. Практически никогда. И все это верно, пока мне по лености своей не приходится вкусить хлеба покупного, и даже не из самых плохих пекарен города. Вот тогда и начинаются мои многочисленные жалобы на хлеб, и возмущения, и негодования, и, как следствие, тихая усталость. ...читать далее "Стопроцентный цельнозерновой хлеб на закваске"
Продолжаем разбор моих ошибок в выведении хлебной закваски (начало тут) Хотелось бы еще на мгновение остановиться на теме неофита, хотя коснуться придется не столько самой закваски, сколько производного от нее — хлеба. Если вы не печете на заказ или не ведете курс по хлебопечению, то рано или поздно замыкаетесь в рамках того вида хлеба, который вам ближе всего. В моем случае это цельнозерновой пшеничный хлеб, как правило, стопроцентный, но возможны вариации. В принципе вы можете только предполагать, как закваска поведет себя в тесте, отличном от так называемого «вашего». ...читать далее "8 ОШИБОК ПРИ ВЫВЕДЕНИИ ЗАКВАСКИ — 2"