Кули из ревеня и черной смородины со смолистым розмарином. Травянисто-кисловатый вкус соседствует с мягкой терпкостью и оттенен сосновыми нотами. Для мягких сыров, начинок в кексы и просто так.
Ревень своеобразен. У него интересный кисло-травянистый вкус с приятным послевкусием. Такой результат обычно дают дикие травы, над которыми не поработали долгие годы и руки селекционеров.
Помните, как в детстве? Сорвал травинку-былинку, пожевал, и у всего был свой вкус. Ну и последствия тоже были 🤣 Ревень для меня где-то там, в детских дегустациях и несладких вкусах чего-то первородного.
Но большинство знакомых мне людей не разделяет мою любовь к ревеню. Я не очень чувствительна к кислым вкусам, поэтому могу распробовать за ним что-то еще. Для особо чувствительных к кислому ревень, конечно, не вариант.
Ингредиенты
Небольшая проблема ревень — в его грубоватости. У него жестковатые волокна, которые не всегда неуместны. Обычно я не против чего-нибудь усиленно пожевать, но сейчас хочется текстуры понежнее. Поэтому я решила полностью избавиться от волокон.
Большая проблема ревеня — в его активной кислоте ) Традиционный способ решения — сахар. Но тут важен баланс. Подсластителя должно быть ровно столько, чтобы сгладить кислоту, но не убить собственный вкус ревеня. Иначе получается просто кисло-сладенькая неинтересная бурда.
К сожалению, этот баланс для каждого свой и будет зависеть от чувствительности к кислому, натренированности на восприятие вкусов, привычки к сладкому, общих вкусовых предпочтений и так далее. Короче, придется пробовать )
На мой вкус, ревеню немного не хватает глубины. Кислота в еде бывает с приставкой пере- — и такой вкус более разнообразен. Но в ревене она из разряда недо-.
Недозрелые плоды по вкусу всегда несколько прямолинейны. Впрочем, чего им юлить? Они ясно сообщают, что они еще не готовы. Вот и во вкусе у ревеня будет лишь намек на фруктовость, скорее, обещание ее, плюс травянистость.
Поэтому в пару к нему возьмем розмарин и черную смородину. В последней есть кислота со вкусом ягод, что немного разнообразит ревень, плюс терпкость, что добавит новую грань вкуса.
А розмарин с его смолисто-сосновым ароматом мне кажется почти идеальной травкой к ревеню. Использовала их вместе еще в галете.
С чем есть
Забавно, что изначально я хотела получить новый соус к панна котте. Но вместе они не бьются. Сама панна котта активно сладковатая, и на ее фоне кули выглядит резким и не комплиментарным. Добавление же подсластителя лишает его интересного вкуса.
Но прекрасно подошел к мягким невонючим сырам. Интересно было соединить его с козьим, у которого кули удачно смягчил немного душную козлиность.
Использовала как начинку для кексиков, усилив ее еще больше розмарином. Просто добавляла как ингредиент в тесто, полив уже готовый пирог медом, настоянным на розмарине. Подавала к блинчикам.
Но в основном я съедаю его просто так )
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще ревеня:
Кули из ревеня и черной смородины
ингредиенты
- 4 веточки розмарина
- 150 г черной смородины
- 220 г ревеня
- 90 г сиропа топинамбура
инструкции
- Нарезать ревень поперек на части примерно 2 см. Если используете замороженные продукты, их можно не размораживать.
- Разогреть духовку до 70 ℃.
- Соединить в форме розмарин, смородину, ревень и сироп топинамбура. Накрыть пергаментом и готовить 2 часа.
- Переложить в блендер ревень, смородину и сироп. Снять с розмарина несколько листиков и добавить к смеси. Измельчить.
- Пропустить через сито.
- Попробовать и при необходимости подправить сладость.
примечания к рецепту
| Белки | 1,6 |
| Жиры | 0,4 |
| насыщенные | 0,1 |
| ненасыщенные | 0,2 |
| Углеводы | 36,0 |
| клетчатка | 0,8 |
| сахар | 15,5 |
| Калории | 148 |