Корнеплоды и мангольд в летнем стиле
Запеченные корнеплоды в их летнем варианте. Молодые и мелкие свекла и морковь готовятся с майораном, подаются с соусом из петрушки и кедровых орехов. Для поддержки зеленных вкусов и текстуры — подтушенная зелень мангольда.
Запеченные корнеплоды — отличное блюдо для осени. Они мягкие, сытные, уютные и обволакивающие. Их хочется пропитать греющими специями и не забыть подать к ним теплое ароматное масло.
Но молодые корнеплоды появляются уже летом. И если вы их любите, то почему бы не подать их в летнем стиле — с зеленью и листьями мангольда?
Начнем с соуса. Он тут а-ля песто, но не совсем. Я взяла те же ингредиенты, кроме сыра, но изменила пропорции.
Мне нужен был активный сосновый аромат, поэтому кедровых орешков тут больше. Этот вкус мне был интересен в первую очередь, а зелень — петрушка — лишь во вторую.
Сами корнеплоды не обладают активным вкусом, поэтому нам тут нужен кто-то остренько-бодрящий. А сосновый аромат с его легким раздражением горла как раз в тему.
Наверное, в осеннем варианте мне бы этого не хотелось и я предпочла что-то убаюкивающее в виде хумуса, но летом хочется еще дерзновений и трав.
Землистый вкус свеклы и моркови при запекании разнообразится сладостью. Ни тот, ни другой аромат за лидеров не сойдут, но они отлично сочетаются со многими, порой очень разными продуктами.
Если брать специи и травы, то майоран — для лета, а кумин и кориандр — для осени. Мне еще нравится добавлять немного испанской паприки. Но оставим это сезону, который уже стучится в окна.
Для продолжения зеленного вкуса петрушки возьмем зелень мангольда. Оставим стебельки чуть-чуть хрусткими для текстуры. А листьям позволим быть мягкими. Подадим мангольд к крахмальных овощам, пусть они дополняют друг друга.
Немного поджаренных орешков сверху, чтобы точечно усиливать сосновые нотки. И все.
Да. Просто чудно подходит просто ботва свеклы. Стебли в таком случае надо держать чуть меньше.
Общий вкус получается однороднее, потому что мангольд чуть своеобразнее.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще летних блюд:
| Белки | 9,6 |
| Жиры | 46,5 |
| насыщенные | 5,0 |
| ненасыщенные | 37,2 |
| Углеводы | 33,1 |
| клетчатка | 9,7 |
| сахар | 15,8 |
| Калории | 556 |
Посмотрим, с чем легче всего сочетать черемшу, учитывая весенний рацион и ее собственный непростой характер. Read More
Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти… Read More
Аш-э Анар — густой персидский суп с гранатом и фрикадельками. Плюс зерновые-бобовые и, конечно, травы. Read More
Простой яблочный пирог, можно сказать, деревенский вариант. Все смешиваем и запекаем. Без специй, но с… Read More
Зейтун парварде — закуска из оливок родом из Северного Ирана. А еще много грецких орехов,… Read More
Смотрим, с какими овощами сочетается облепиха, пройдемся по сочетаниям со злаками и бобовыми, коснемся мяса,… Read More
Используем куки для улучшения работы сайта. Оставаясь здесь, вы соглашаетесь с политикой по персональным данным
Подробнее