Маллореддус с томатным соусом и творогом

Маллореддус с томатным соусом — простой и относительно быстрый способ съесть свою тарелку пасты. В качестве добавки к помидорам — творог.

Рецепт — наипростейший. Паста на основе муки и воды. Легко сделать самим, можно купить или заменить на кавателли. Соус — вариация обычного томатного. Но с добавкой.

Ингредиенты

Итальянская кухня свободно обращается с рикоттой, делая ее то частью самой пасты, то частью соуса. Скажем, одна из версий кавателли — двоюродных братьев ньокетти сарди — содержит рикотту в своем составе. Впрочем, мы также свободны в своем отношении к творогу. 

Что выбрать: рикотту или творог? В базовой комплектации рикотта, конечно, понежнее нашего творога. Но такой же эффект даст творог на закваске. Или можно пропустить его через сито. 

Я не заморачиваюсь. Мне нравится, что у соуса получается чуть грубоватая неоднородная текстура. По возможности я ее даже усиливаю.

Для этого в томатный соус беру не пассату, а консервированные резаные помидоры. Так можно выиграть и чуть времени — приготовление занимает минут на 5-10 меньше, так как не требует долгого выпаривания. Можно использовать и свежие помидоры, но в наших местных мне не хватает вкуса. Увы.

Сам по себе томатный соус — вполне стандартный. Лук, чеснок, помидоры, немного базилика в конце. Я еще кладу чуть паприки. Весь вкус соуса — без сюрприза — в помидорах.

Помидоры — интересный продукт. В них одновременно можно найти все вкусы. Самый ожидаемый, особенно в переработанных помидорах, — кислый. И в самом деле, по-настоящему кислая пассата — это проблема, которую иногда проще не решать.

Но помимо кислого, в помидорах можно найти яркий умами и сладкий вкус. А из неочевидного — немного соленого и горчинки. И вкус конечного продукта решает пропорция. Сложновато, да?

Именно поэтому с помидорами не всегда работают стандартные связи изменения вкуса. Скажем, компенсация кислоты сахаром может снизить кислинку, а может просто сделать соус приторным… и все равно кислым. А соль вдруг балансирует конечный вкус соуса, смещая ей одной известный акцент.

Так что выбирайте хорошие помидоры или их переработанные варианты.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще пасты: