Сорбет из черной смородины и кокосового молока [видео]

Сорбет из черной смородины и кокосового молока — сочетание терпкости и легкой сливочности с цветочностью тропического манго. Без сахара, на сиропе топинамбура.

Лето на исходе, но охлажденные десерты все еще заходят. У меня в семье аллергик на молоко, поэтому традиционное мороженое пролетает мимо.

От чистых сорбетов вроде тоже все подустали, так что такой вариант, сочетающий в себе легкую жирность кокосового молока и свежесть летних ягод, всех устраивает.

Ингредиенты

Почему я не беру кокосовые сливки? Вроде бы они тут просятся больше, чем просто молоко?

Дело в моих ожиданиях. Я очень люблю ягоды, и если их использую, то хочу чувствовать их вкус более остальных. БОльшая жирность сместит акценты. Мне же хочется не уходить далеко от чистых вкусов и подобия сорбета.

Конечно, если у вас другие ожидания, вы можете заменить кокосовые молоко на сливки.

Черная смородина — моя детская любовь, спрятанная где-то в летних теплых вечерах после жарких дней безделья и дружбы. В зависимости от сорта она бывает более или менее терпкая, но всегда ароматная и очень акцентная.

Черная смородина не очень любит таких же горластых соседей, как она сама. Но с манго у нее получается жить почти идеально.

В манго есть легкая сладость, которая компенсирует нашу суровую черную ягодку. Но главное — легкий-легкий аромат тропиков. Совсем немного, почти намек на душность заставляет смородину быть менее настырной и навязчивой. Идеально.

Пропорцию черной смородины и манго можно менять, но не кардинально. Все же манго здесь для того, чтобы смородина стала выглядеть еще лучше, а не замаскировать ее.

Но компенсировать кислоту, конечно, должно не манго, а подсластитель. Я взяла сироп топинамбура. Он уже жидкий, так что его легко ввести. Легкий цвет, который он дает, здесь не критичен.

Количество подсластителя у меня под мой вкус, не очень заточенный под сладкое. Плюс мне хотелось, чтобы вкус черной смородины не терялся.

Поэтому обязательно попробуйте сорбет после первого смешивания и откорректируйте под свой вкус. Имейте в виду, что холодное нам всегда кажется менее сладким, чем теплое. Возможно, имеет смысл положить подсластителя чуть больше, чем вам кажется идеальным на этапе первичного смешивания.

Мелочи

У меня нет специального агрегата по приготовлению мороженого, поэтому я обхожусь вилкой и собственным вниманием. Ничего сложного, но занимает какое-то время.

А точнее, дома придется быть весь день. Примерно раз в час доставать сорбет из холодильника, измельчать его вилкой и отправлять назад. Чем тщательнее работать вилкой, тем меньше кристалликов льда окажется в конечном продукте.

Температура ингредиентов не критична, но лучше использовать уже охлажденные продукты. Кокосовое молоко я беру из холодильника, а смородину и манго предпочитаю вообще замороженными.

В любом случае не кладите готовую смесь в морозильник на уже что-то замороженное. Велик шанс, что наш будущий сорбет слегка позаимствует у этих продуктов и разморозит их. Я кладу на лед или специальный охлаждающий элемент.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще холодненького: