Фарината с розмарином [видео]

Фарината — тонкая лепешка из нутовой муки, жирная и горячая. Чуть землистый вкус нута приглушен смолистыми нотами розмарина и большим количеством оливкового масла.

Фарината в Италии, сокка во Франции, нутовая лепешка или даже блин, где бы вы ни были. Популярная уличная еда, поэтому должна отвечать некоторым требованиям. И одно из них — быстрое приготовление.

Глянем одним глазком описание сокки у Джона Бакстера из «Франция в свое удовольствие»:

«На границе рынка и площади стояла тележка. Под металлическим колпаком того же размера, что кирпичные печи для пиццы, ревел огонь. Из баллона поступал сжиженный газ. Под наблюдением своей жены, стоявшей с другой стороны стола, торговец лил жидкое тесто на широкое металлическое блюдо с длинной ручкой. Потом он быстро совал блюдо под огонь, и поверхность лепешки начинала пузыриться и темнеть. 
[…]
Лепешка скользнула на лист фольги. С одной стороны она была коричневая, с другой осталась бледной. Хозяйка посыпала ее перцем и разрезала на удобные кусочки. 
Я подхватил один — было ужасно горячо — и шумно сжевал. 
— Великолепно! 
Мука из нута, оливковое масло, вода, соль и щепотка белого перца – кто бы мог подумать, что из самых простых ингредиентов получается такое лакомство?»

Бакстер Дж. Франция в свое удовольствие

На самом деле, быстрое приготовление — небольшая иллюзия. Запекается фарината и правда быстро, однако само тесто требует времени. Оно должно настояться, или созреть. Пятнадцати или тридцати минут для этого недостаточно. Я оставляю свое на ночь.

Само запекание фаринаты требует медной посуды большого диаметра. У меня дома ничего похожего нет. Чугун не заменит медь, но это самый удобный для меня вариант. Мне важно, чтобы можно было без проблем использовать посуду и на огне, и в духовке.

Сам рецепт простой, я просто пересчитала его на свой диаметр в 22 см. И он не для маслофобов. Если вы избегаете масла, съесть фаринату будет крайне проблематично.

Можно, конечно, чуть уменьшить количество масла под свой вкус. Но не забывайте, что оно тут не только для вкуса, но еще и помогает оторвать фаринату от формы.

Как готовить тесто для фаринаты

Я использую мутный вариант приготовления теста для фаринаты — добавляю воду в три этапа. Это сделано, чтобы избежать комочков в тесте.

Но так как на меня периодически нападает ее величество лень, то я опробовала разные варианты. Даже если единомоментно соединить муку и воду и стать обладателем миллиона комков, на конечный вариант теста это особо не влияет. Пока оно будет созревать, комки разойдутся.

Проблема в другом — в пене, которая образуется от смешивания нута с водой. Ее надо удалить, иначе вкус у фаринаты будет горьковатым и неприятным. Я ее удаляю сразу, как только смешала муку и воду, и вот в этот момент комочки очень мешают.

А еще можно вспомнить, что у нас есть всякие миксеры-блендеры, и использовать их. Ни проблем с комочками, ни усталости в руках, пена для удаления присутствует )

Как есть фаринату

Сама я ничего в фаринату не кладу, кроме розмарина. И то не всегда. Вы можете разнообразить ее, как вам захочется. Травы, лук, хлеб…

Вкусна горячей, но не обжигающей. Все еще прекрасна теплой. Холодную лучше разогреть. Хотя остыть ей проблематично. Не успевает.

Фарината из запеченной нутовой муки

Запекание сродни маленькому волшебству. Вот у вас есть нутовая мука с ее сильным земляным сырым вкусом, а после обработки — масса ореховых нот. И они очень акцентные.

Наверное, поэтому мне и не нравится фарината из запеченной муки )) Слишком сильные вкусы почти полностью закрывают остальные.

Если вы все же захотите попробовать, придется немного корректировать рецепт. Уменьшайте количество масла, иначе получится почти фритюр. Увеличивайте температуру и/или время приготовления, иначе получается недостаточная корочка.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще перекусить: