Облепиховые тарталетки с яблоком [видео]

Облепиховые тарталетки с яблоками, ароматизированными бренди. Тесто — соединение цельнозерновой и белой муки с маслом гхи и урбечем из семян подсолнечника.

Начнем с того, что эти тарталетки очень условно можно назвать сладким десертом. Придумывались они для тестирования вкусовых сочетаний облепихи и тренировки разных вкусов помимо сладкого.

Поэтому в тесте вообще нет подсластителя. Яблоки оставлены наедине со своей собственной сладостью. А облепиховый кули идет с двумя видами подсластителя. Но этой ягоде очень идет умеренная сладость, она позволяет ей раскрыть свой уникальный вкус.

Ингредиенты

Тесто тут я специально делала грубоватым, потому что сама облепиха — ягода отнюдь не милая и пушистая и аккомпанемент рядом просит соответствующий. Поэтому муку по большей части я взяла цельнозерновую. От нее мне нужна была текстура и легкий ореховый аромат.

На это же работает и урбеч из подсолнечника. Он, как источник жиров, не дает такой рассыпчатой текстуры теста, как сливочное масло или гхи. Зато делает его чуть грубее и плотнее, что мне и требовалось. И не забываем про привкус семечек. 

Если у вас нет интереса в подобных экспериментах, можно заменить тесто на классическое сабле. Цвет в этом случае точно будет приятнее.

Яблоки хорошо сочетаются с самой облепихой. Их союз неплохо работает в джеме или повидле, где яблоки выступают и как фон, и как замена части сладости, которой так мало в облепихе, и как иной, отличный от ягоды, акцент кислоты.

Но в тарталетках мне хотелось сохранить их почти нетронутыми. Поэтому термическая обработка обоих минимально возможная. Плюс создается небольшой контраст текстур — совершенно гладкий кули и все еще хорошо сохраняющие форму, но уже мягкие, ароматные яблоки.

Яблоки выбирайте сладко-кислые, или можно их немного подсластить. Они лишь чуть приготовлены вместе с маслом гхи, который придает им богатый сливочный аромат.

В конце яблоки ароматизированы бренди. Легкий-легкий аромат, который остается на кусочках фруктов, очень подходит самой облепихе. Она сама — как хорошо выдержанный алкоголь. Бренди можно заменить на ликер или исключить.

В качестве вишенки на торте я очень долго готовила к этим тарталеткам шоколадный мусс. Был он именно в своем суровом горьковатом варианте и отлично шел. 

С ним была только одна проблема — его надо совсем немного. Просто капелька. Иначе он начинал конкурировать с облепихой и по вкусу, и по текстуре. А тут должен остаться только один 😜

Просто стружка из горького шоколада или тертого какао, как у меня, решила все проблемы.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще облепихи: