Тфайя: кускус с карамелизованным луком и нутом [видео]

Тфайя — приготовленный на пару кускус, сладковатый карамелизованный лук и кремовый нут со специями. Мягкий, ненавязчивый вкус с легким ароматом Северной Африки.

Тфайя — традиционное марокканское блюдо. В основе — кускус, к нему идут карамелизованный лук, нут и мясо. Добавками могут быть яйца и миндаль. У меня — вегетарианский вариант, и это удивительное по балансу блюдо.

Кускус

К кускусу я относилась очень спокойно. На шкале интересного в еде он уж слишком неудачно расположился в нейтральной зоне. Всегда казалось, что ему требуется аккомпанемент, сильный и властный.

В каких-то случаях он еще мог поиграть текстурой, но чаще его единственным достоинством виделась скорость приготовления. Но сегодня я предложу вам готовить его долго.

Я смогла распробовать кускус именно так. Его придется приготовить на пару в три этапа 😁 И да, это отличается от кускуса, заваренного кипятком.

Для нас это муторно. Ну, для меня точно. Неудобно. В марокканской кухне, — скорее, наоборот. Кускус там готовится как бы между прочим, и для этого существует специальное приспособление.

Кускусница — посуда, состоящая из двух частей. В нижней части варится бульон, мясо и овощи, а пар используется для приготовления кускуса, находящегося в верхней части. Этой волшебной посуды у меня нет, поэтому я готовлю в обычной пароварке. А так как дырки в этой самой пароварке гигантские, то между нею и кускусом выстилаю марлю.

Конечно, всегда можно опустить этот пункт и приготовить кускус привычным способом. Хотя нут все равно будет варится, а пар — производится 😉

Нут

Нут здесь чудесный — кремовый, ароматизированный специями, благодаря чему утрачивает свой гороховый душок. Если вы чувствительны к такому привкусу, попробуйте варить бобовые так — с добавками. Это могут быть специи, как в нашем случае, или овощи, как, например, в этом зимнем супе.

Лук

Наш король тут — лук. Обычный лук, который мы долго-долго томим, добиваясь этого чудесного превращения в сладковатый соус. Этот вкус немного поддержит изюм, но он тут светлый, так что перебора не должно быть.

К луку мы тоже добавляем специи. Корицу — для теплоты и сладости. Для баланса — землистый привкус кумина и жгучесть имбиря.

Именно луковый соус показал мне, каким чудесным может быть кускус. К этой крупе мне было сложновато подобрать аккомпанемент. Он либо слишком влажный, — и кускус размокает. Либо слишком сухой, — и тогда они вместе не очень бьются, надо еще что-то третье. Но в случае с луком попадание в десяточку.

Вот и все. Наверное, может показаться, что блюдо будет слишком сладким. И основной тон, конечно, такой. Но на удивление блюдо получается очень сбалансированным, совсем не скатывается в приторность.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще Марокко: