Салат со свеклой, халуми и малиновой заправкой

Салат со свеклой, халуми и маринованным красным луком, приправленный заправкой из малины и бальзамического уксуса.

Я люблю свеклу. Не, я вполне чувствую этот привкус погребка, и он не кажется мне таким уж прекрасным. Но при определенной корректировке все решаемо.

Рецепт этого салата составляла, чтобы потестировать разные способы уменьшить землистость во вкусе. Но что-то он так мне полюбился, что продолжаю в удовольствие кушать.

Сам салат по ингредиентам — простой. Когда что-то придумываешь летом, не хочется сложных комбинаций. Но он не примитивный.

Ингредиенты

Само собой, свекла. Сейчас, ранней осенью, разнообразие в сортах уже вполне ощутимо. Так что я подбираю пару разных с немного отличающимся вкусом.

А чтобы еще акцентировать отличия в свекле, стараюсь и нарезать ее по разному. Часть — тонкими кружками, часть вполне ощутимыми дольками. Так она иначе воспринимается во рту, плюс комбинируется с другими ингредиентами с небольшими отличиями.

Салат тут обычный латук. Сорт один. Но часть салата с мягким нейтральным вкусом, а часть — более жесткие листья с выраженной горчинкой. В самом салате эта горчинка особо не ощущается, работая на подавление землистости.

Красный лук слегка и недолго мариную в клубничном уксусе. Здесь тоже работа с привкусом погребка в свекле.

Сам по себе лук играет роль чего-то звонкого и акцентного. А клубничный уксус — мягкий, не очень резкий. Но необходимую тут нотку кислоты привносит.

А для расширения палитры взяла еще пару источников кислого вкуса. В качестве заправки в базе — малина, с малюсеньким количество подсластителя. Ровно столько, сколько нужно, чтобы малина не стала резкой, тем самым перетягивая внимание на себя.

Ягодную свежую кислоту дополняем кислотой бродильной — разбавляем заправку бальзамическим уксусом. Тут этот аромат с историей окончательно не позволит малине пойти не в ту сторону.

Заправку перед подачей попробуйте. Она должна быть кислой, на грани. В салате именно в таком виде она отработает по полной.

И халуми. Жирный поджаренный вкусный сыр. Прекрасно комбинируется с остальными ингредиентами. Кстати, всякие ягодные заправки очень халуми идут, не позволяя ему быть приторно-жирным и надоедливым.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

 Еще свеклы: