Простой яблочный пирог
Простой яблочный пирог, можно сказать, деревенский вариант. Все смешиваем и запекаем. Без специй, но с нотками бренди и лимонной цедры. С пониженным содержанием сахара.
В рецептах яблочных пирогов такое разнообразие, что, наверное, можно долго перебирать. Мне последние пару-тройку лет нравится такой — очень влажный, без специй, с максимально разогнанным вкусом самих яблок.
Основной ингредиент — яблоки. Да, у нас тут есть тесто, но оно самое простое, без всяких наворотов. Оно призвано лишь держать все это яблочное великолепие вместе, не сильно заявляя о себе во вкусе.
Так как яблоки тут солируют, их качество и сорт очень важен. В идеале смотреть на те сорта, вкус которых хорошо разгоняется от термической обработки. В прошлом году для меня таким сортом был Рождественское. Сырым мне он был как-то совсем не очень, но пирог получался просто потрясающим.
В этом году достать этот сорт пока не получается, так что использую Белорусское сладкое. На мой вкус, он чуть похуже, но тоже великолепен.
После того, как сорт отобран и одобрен вашими внутренними цензорами, придется немного помучится с подсластителями к нему. Несмотря на вроде бы плевый вопрос, он оказывается критическим в правильном балансе вкуса яблочного пирога.
Если у вас стандартное представление о сладком, то, скорее всего, вам будет куда проще. Надо будет использовать то количество сахара, которое привычно для вас.
Если вы едите меньше сахара, придется немного помучиться. Сорта могут быть кисло-сладкими и сладко-кислыми, а это потребует разное количество сахара.
Плюс есть еще и другие колебания. Яблоки по мере хранения продолжают набирать сахар, поэтому на тот же самый сорт в августе и октябре потребуется разная корректировка. Я, честно говоря, к концу сезона вообще перестаю добавлять сахар.
С такими вводными остается только одно — пробовать. Это требует немного опыта, но ничего сверхъестественного. Яблоки в конце приготовления должны быть сладкими. Или очень сладкими.
Для того, чтобы вкус яблок не был плоским и не напоминал нам повидло, мы совсем чуть-чуть его подкорректируем. Добавим лимонную цедру, густой вкус масла гхи и немного бренди. Всего три микрокасания — но они очень правильно расставят акценты, позволив уйти от обычного вкуса подтушенных яблок.
Что касается текстуры, то в идеале, конечно, взять яблоки, которые сохранят форму при термической обработке. Тогда вы получите пирог с красивыми яблочными слоями. Но если перед вами стоит выбор — красивые слои или отличный вкус — выбирайте последнее.
Вкуснее всего теплым или чуть теплым.
И не забывайте — это очень влажный пирог. Не пересушите его при приготовлении.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще яблок:
| Белки | 3,6 |
| Жиры | 12,6 |
| насыщенные | 11,1 |
| ненасыщенные | 0,3 |
| Углеводы | 23,2 |
| клетчатка | 2,8 |
| сахар | 9,1 |
| Калории | 218 |
Посмотрим, с чем легче всего сочетать черемшу, учитывая весенний рацион и ее собственный непростой характер. Read More
Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти… Read More
Аш-э Анар — густой персидский суп с гранатом и фрикадельками. Плюс зерновые-бобовые и, конечно, травы. Read More
Зейтун парварде — закуска из оливок родом из Северного Ирана. А еще много грецких орехов,… Read More
Смотрим, с какими овощами сочетается облепиха, пройдемся по сочетаниям со злаками и бобовыми, коснемся мяса,… Read More
Халва из миндаля и кунжута с кусочками мучной халвы на масле гхи. Подсластители — сироп топинамбура… Read More
Используем куки для улучшения работы сайта. Оставаясь здесь, вы соглашаетесь с политикой по персональным данным
Подробнее