Пирог из поленты с кремом из маскарпоне и двумя видами клубники [видео]

Пирог из поленты с добавками в виде крема из маскарпоне и творога и двух видов клубники. Сырую клубнику чуть настаиваем в сиропе, соус из клубники готовим вместе с черным перцем.

Что мне тут хотелось? Воплощение сезонности.

Первым в голову приходит сезонный продукт, да? Клубника, если уж быть точным.

Но мы глянем чуть глубже. Почему именно этот пирог, почему не очень много подсластителя, зачем тут творог и так далее.

Ингредиенты

Пирог тут почти нейтрален. Он — практически хлеб. Да, подслащен, да, немного сдобен, но цель его — всего лишь придать чуть структуры крему и клубнике, быть фоном.

А еще он должен быть чуть грубоват, требовать немного усилий при пережевывании. Но быть при этом относительно пористым, способным впитывать излишки жидкости.

Поэтому взяла поленту. А цвет тут — бонусом. Но красиво, да?

Крем из маскарпоне делала на базе такого же с ревенем. Какие тут уступки сезону?

Он — менее плотный, более текучий и мягкий, чем мог бы быть. Если бы я комбинировала только клубнику и крем, я бы использовала его как базу. Но у меня эту роль взял пирог, так что можно было отпустить крем течь.

А еще я сделала его менее гладким. В другое время я бы пропустила творог через сито и превратило бы его практически в пыльцу фей. Сейчас мне хотелось этих маленьких крупинок, хотелось чувствовать, что крем не тает мгновенно на языке.

Ну, и наконец клубника. Она тут в двух видах — в сыром и приготовленном.

Сырой вариант — настоящая дань сезону. Немного мацерируем в сиропе топинамбура и даем возможность чуть дать сок. Она идеальна. Ну, честно.

Подсластителя немного, чтобы не перебивать вкус самой клубники, а только дать ему себя раскрыть. Но и сезон такой сейчас, когда мы легко переносим лишнюю кислинку в рационе. А клубника — ягода не особо сладкая.

Второй вариант клубники — приготовленная. Практически варенье. С ним вкус этого десерта получается глубже и интереснее. Плюс оно позволяет детям немного отрегулировать уровень сладости.

Задача — не сделать его приторным. Это хорошо в ноябре, но в июне это лишнее. Поэтому я добавила немного черного перца. Заодно потестировала сочетание его с клубникой.

Ну, и последнее. В десерте — небольшая игра температур. Сырая клубника и крем из маскарпоне должны быть холодными. Соус — горячим. Не поленитесь его разогреть, если он остыл. Черный перец тут тоже выполняет свою роль. Он дополнительно слегка жжет язык, не выжигая его.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще клубники: