Йогурт с клубникой, сумахом и кунжутом [видео]

Йогурт с клубникой и сумахом — игра на кислом и сладком. Легкий по исполнению и ненапряжный завтрак на отпускное утро или выходной.

Продолжаю ставить тесты на сочетаниях клубники. В этот раз будет сумах.

Ассоциации у меня были простые. Сумах — значит, ближневосточная кухня. Ну, а если уж она, смотреть будет на лабне. Вообще, эта кухня и те, что рядом, виртуозно обходятся с йогуртом. Ему позволено многое 🙂

Вот и лабне скатывают в шарики, обваливают в травах или специях. В том числе, и в сумахе. Это сочетание я и взяла за основу.

Ингредиенты

Сумах описывают как цитрусовую кислинку с фруктовым послевкусием. Мне там фрукты не особо видятся. Но кислинка — да, цитрусовость — да, а еще очень вкусная терпкость, которую приятно покатать по языку.

Прелесть сумаха — в какой-то неуловимой тактильности. Поначалу — точечные воздействия кислоты, которые не сливаются в одну волну, как, скажем, лимонный сок. Потом — эта легкая терпкость, когда слизистые чуть-чуть стягивает.

У сумаха есть один недостаток 🙂 Для полноценного ощущения его должно быть немало. Щепотки будет недостаточно.

Я его использовала два раза. В первый раз — в самом йогурте.

Общая идея блюда — в контрасте кислого и холодного (йогурт) и сладкого и горячего (клубника). Но просто кислого йогурта мне было недостаточно. Поэтому я решила один и тот же вкус наслоить.

У нас есть три источника кислого — йогурт, лимонный сок и сумах. Плюс немного лимонной цедры в качестве общего мостика между ними.

Сама клубника подслащена сиропом топинамбура. А кардамон тут как теплая приятная специя, которая ассоциируется у нас со сладостью.

Но одну мы клубнику не оставим, и дадим им в дружбаны тоже сумах. Вот здесь, в окружении сладости, сумах может показать что-то большее, чем кислота. При этом не забывая заигрывать с кислотой самой клубники.

Поджаренный кунжут тут источник легкой горчинки, который балансирует все блюдо. Без него немного плоско.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще с клубникой: