Аш-э Анар — персидский гранатовый суп [видео]

Аш-э Анар — густой персидский суп с гранатом и фрикадельками. Плюс зерновые-бобовые и, конечно, травы.

Аш — густой суп. Точнее, очень густой суп 😉 Наверное, это будет ближе к нашей похлебке. Анар — гранат. Так что у нас тут должен быть просто суп с гранатом.

Просто, но не совсем. За что мне нравится персидская кухня, так это за местный ингредиент, который меняет всё. Вот, скажем, у нас какое-нибудь обычное рагу с овощами и травами, которое могло встретиться в любой кухне. А теперь мы добавляем сушеный лайм, и он кардинально изменяет вкус.

Так и с этим супом. В своей основе это просто зерновые и бобовые — идеальное сочетание для поздней осени и зимы. Но сезонный гранат делает этот суп не просто душевным и сытным, он придает ему интересный сладко-кислый вкус. Ну, или кисло-сладкий, в зависимости от того, что вам больше нравится.

Ингредиенты

Собственно, гранат. У нас продаются кисло-сладкие и сладко-кислые. Я предпочитаю вторые.

Дело в том, что помимо гранатового сока в состав супа входит гранатовая меласса. Она в базе своей кисло-сладкая и не только придает дополнительный вкусовой оттенок, но и корректирует уровень кислоты. В случае со сладко-кислыми гранатами у меня просто пошире диапазон возможностей этой корректировки.

Если вы будете использовать кисло-сладкие гранаты, уменьшите количество гранатового сока, который вы будете добавлять в суп. Иначе вы, возможно, будете вынуждены отказаться от гранатовой мелассы, а ее вкус тут совсем не лишний. Впрочем, если вы не особо чувствительны к кислым вкусам, подобных корректировок может и не потребоваться.

В качестве зерновых здесь рис. В Иране есть свой длиннозерный рис, но чаще всего используют более распространенный басмати. Я заменила его на бурый. Мне нравится, что его надо дольше жевать 🙂 Белый рис просто тает. Ну, плюсом получите немного клетчатки.

Бобовыми должен был быть горох. Не то, чтобы я очень его не любила, но гармонично наши отношения перестали складываться еще в детском саду 😉 Так что заменила на зеленую чечевицу. С ней можно немного сэкономить и на времени замачивания — хватает 2-3 часов.

Травы можно использовать любые — петрушка, мята, кинза, зеленый лук. К сожалению, у нас к этому времени запаха в них останется немного, и это минус. Но даже так лучше, чем без них.

У фрикаделек специально не указывала вид фарша. Потому что свобода, да.

Степень густоты супы можно легко варьировать под свои представления об идеальном 😉 Я не очень люблю такие супы, чтоб ложка стояла. Поэтому у меня суп жиже, чем он мог бы быть.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще граната: