Пирог из поленты с добавками в виде крема из маскарпоне и творога и двух видов клубники. Сырую клубнику чуть настаиваем в сиропе, соус из клубники готовим вместе с черным перцем.
Что мне тут хотелось? Воплощение сезонности.
Первым в голову приходит сезонный продукт, да? Клубника, если уж быть точным.
Но мы глянем чуть глубже. Почему именно этот пирог, почему не очень много подсластителя, зачем тут творог и так далее.
Ингредиенты
Пирог тут почти нейтрален. Он — практически хлеб. Да, подслащен, да, немного сдобен, но цель его — всего лишь придать чуть структуры крему и клубнике, быть фоном.
А еще он должен быть чуть грубоват, требовать немного усилий при пережевывании. Но быть при этом относительно пористым, способным впитывать излишки жидкости.
Поэтому взяла поленту. А цвет тут — бонусом. Но красиво, да?
Крем из маскарпоне делала на базе такого же с ревенем. Какие тут уступки сезону?
Он — менее плотный, более текучий и мягкий, чем мог бы быть. Если бы я комбинировала только клубнику и крем, я бы использовала его как базу. Но у меня эту роль взял пирог, так что можно было отпустить крем течь.
А еще я сделала его менее гладким. В другое время я бы пропустила творог через сито и превратило бы его практически в пыльцу фей. Сейчас мне хотелось этих маленьких крупинок, хотелось чувствовать, что крем не тает мгновенно на языке.
Ну, и наконец клубника. Она тут в двух видах — в сыром и приготовленном.
Сырой вариант — настоящая дань сезону. Немного мацерируем в сиропе топинамбура и даем возможность чуть дать сок. Она идеальна. Ну, честно.
Подсластителя немного, чтобы не перебивать вкус самой клубники, а только дать ему себя раскрыть. Но и сезон такой сейчас, когда мы легко переносим лишнюю кислинку в рационе. А клубника — ягода не особо сладкая.
Второй вариант клубники — приготовленная. Практически варенье. С ним вкус этого десерта получается глубже и интереснее. Плюс оно позволяет детям немного отрегулировать уровень сладости.
Задача — не сделать его приторным. Это хорошо в ноябре, но в июне это лишнее. Поэтому я добавила немного черного перца. Заодно потестировала сочетание его с клубникой.
Ну, и последнее. В десерте — небольшая игра температур. Сырая клубника и крем из маскарпоне должны быть холодными. Соус — горячим. Не поленитесь его разогреть, если он остыл. Черный перец тут тоже выполняет свою роль. Он дополнительно слегка жжет язык, не выжигая его.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще клубники:
Пирог из поленты с кремом из маскарпоне и двумя видами клубники
ингредиенты
Клубника
- 300 г клубники
- 30 г сиропа топинамбура
- 10 г лимонного сока
Крем из маскарпоне
- 130 г маскарпоне
- 40 г творога
- 80 г ряженки
Пирог из поленты
- 130 г поленты
- 130 г пшеничной муки 1 сорта или высшего сорта
- ¾ ч. л. соли
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 110 г оливкового масла
- 3 яйца
- 80 г кокосового молока
- 70 г сиропа топинамбура
- 15 г аранчино по желанию
- цедра с 1 лимона
Соус из клубники
- 5 горошин черного перца
- 300 г клубники
- 50 г сиропа топинамбура
- 5 г лимонного сока
инструкции
Клубника
- Нарезать крупную клубнику на четвертинки, мелкую — на половинки.
- Соединить клубнику, сироп топинамбура и лимонный сок. Перемешать.
- Оставить в холодильнике на 1-2 ч.
Крем из маскарпоне
- Соединить маскарпоне, творог и ряженку. Слегка взбить.
- Держать в холодильнике до подачи.
Пирог из поленты
- Разогреть духовку до 180 ℃.
- Смазать форму оливковым маслом, присыпать семолиной, выложить дно пергаментом.
- Соединить оба вида муки, соль и разрыхлитель. Просеять. Перемешать.
- Соединить оливковое масло, яйца, кокосовое молоко, сироп топинамбура, аранчино и цедру. Аккуратно перемешать до однородности.
- Соединить сухие и влажные ингредиенты. Перемешать.
- Вылить тесто в форму.
- Выпекать 25 мин.
- Дать постоять в форме 10 мин. Извлечь.
Соус из клубники
- Измельчить черный перец в ступке.
- Соединить клубнику, сироп топинамбура и лимонный сок в ковшике. Перемешать.
- Довести до кипения. Добавить перец. Перемешать.
- Готовить 8-10 мин.
Сервировка
- Важно сохранить температуру подачи. Крем из маскарпоне и сырая клубника — холодные. Соус из клубники — горячий.
примечания к рецепту
| Белки | 5,2 |
| Жиры | 18,1 |
| насыщенные | 6,5 |
| ненасыщенные | 10,2 |
| Углеводы | 29,3 |
| клетчатка | 2,0 |
| сахар | 8,9 |
| Калории | 348 |