Цельнозерновая фокачча на закваске [видео]

Цельнозерновая фокачча на закваске с розмарином и крупной солью. При наличии готовой опары потребуется меньше 4 часов на приготовление.

Фокачча — итальянская лепешка. Всё, больше у нее нет никаких отличительных признаков. Может быть какой угодно толщины, с любой начинкой, с дрожжами и без, с травами и без.

Все, что не выходит за рамки плоского хлеба, можно называть фокачча. Но субъективно она невозможна без оливкового масла (много!) и знаменитых дырок.

Фокачча — быстрый хлеб

Фокачча — быстрохлеб. При наличии готовой опары на приготовление хлеба уходит 3–3,5 часа. Это выручает, если нет времени. Сравните с этим цельнозерновым хлебом, на который вам потребуется все 7 часов.

Почему? У фокаччи нет второй расстойки. Тесто поднялось, сформировали — и в печь. Плюс печется она недолго.

Можно выиграть еще полчаса, если не заморачиваться с пышностью фокаччи. Расстаивается она 2–2,5 часа. Если брать по нижней планке, получите тонкую лепешку и лишнее время.

Фокачча и оливковое масло

Это хлеб с большим количеством масла. Масло добавляется в тесто и поливается сверху вместе с солью и розмарином.

Но если вам не хватает в готовой фокачче жирности масла, то можно пойти на небольшой трюк:

Перед отправкой в духовку надо полить хлеб только половиной масла, а оставшуюся часть — за 5 минут до готовности. За это время оно только нагреется, а впитываться будет уже в остывающую лепешку.

Но дождитесь ее полного остывания перед снятием пробы. Есть горячий хлеб всегда неправильно, но в этом случае это еще и невкусно.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще хлеб на закваске: