Персиковое чатни [видео]

Персиковое чатни — адаптация рецепта столетней давности. Не острый. Рафинированный сахар заменен на сироп топинамбура и собственную сладость персиков. Вариант не для консервации, поэтому количество уксуса уменьшено.

Чатни — замечательный соус, который может превратить даже что-то скучное и пресное если не в изысканное, то хотя бы в то, что имеет свой характер. 

Ингредиенты для персикового чатни

Историю чатни и рецепт мангового варианта смотрим здесь. В этот раз я взяла рецепт из книги посвежее, в этом году ей исполнилось всего сотня лет 😂  

На почти два килограмма персиков приходится литр уксуса, по 200 г семян белой горчицы, лука, изюма и сахара, 100 г имбиря и по 50 г чеснока и перца чили в сухом виде.   

Я изменила пропорции, добавила специй, сахар заменила на сироп топинамбура, отказалась от чеснока и чили. Не люблю острое. Плюс мне жаль свои вкусовые сосочки, живыми они из этой схватки выходят не все.  

Сахар и уксус тут выступают в качестве консерванта. Так что если захотите повторить древний рецепт, но не собираетесь хранить чатни долго, уменьшайте их количество или откажитесь от них вовсе.   

Я оставила и то, и другое. Подсластитель, потому что наши персики не добирают сладости. Уксус, потому что мне нравится легкий кисловатый акцент.  

Мне нравится использовать твердые персики. При тушении они сохраняют текстуру, а не превращаются в кашу. Но это личные заморочки. Да и в этом году твердые персики не везут 😏   

С чем есть персиковое чатни  

Чатни делают в основном к мясу. И оно подходит практически любому его виду. Но по опыту чатни сочетается со многим со вкусом умами.   

Вот мой небольшой перечень помимо мяса:  

☑️ Мягкие сыры со своим характером вроде камамбера и бри. А еще козьи и овечьи сыры.
☑️ Нейтральные мягкие сыры без яркого вкуса типа крем-сыра. Как второй слой с хлебом или просто смешать.
☑️ Крахмалистые запеченные корнеплоды. Немного масло масляное по вкусу, но при соблюдении пропорций очень неплохо.
☑️ Карри с бобовыми. И не только. Но все же не всякое карри, скажем карри с цветной капустой не очень подходит персиковому чатни.
☑️ Как часть заправки в салаты, где присутствуют сыры вроде феты и помидоры.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще соусы: