Галета с ревенем и розмарином

Галета с ревенем и розмарином — ленивая альтернатива тартам. Ревень — кислый, поэтому важно соблюсти баланс сладкого и кислого. Вместо сливочного масла взяла гхи.

Как-то читала, что мы предпочитаем те же продукты, которые ели наши матери, вынашивая нас. Лично на мне это не сработало, но не отрицаю, что это правда для кого-то.

По крайней мере, заставляет чувствовать ответственность за свое питание во время беременности. 

Но это навело меня на мысль, что предпочтения во вкусах могут формироваться гораздо раньше, чем мы думали. Поэтому я задала нескольким людям 2 вопроса: «Три самых любимых блюда в детстве» и «Какие вкусы предпочитаете сейчас».

Пока все совпадает. Но буду рада вашим ответам в комментариях.
Я в детстве любила землянику с молоком, пирожки со щавелем и ревень просто так. Одна кислятина. И да, мне всегда кажется, что везде надо добавить немного кислоты, особенно в салатах.

Не помню, чтобы мы готовили тогда что-то из ревеня. Мы даже называли его неправильно, с ударением на первый слог. Но я любила съесть сразу с грядки, варварски отломив стебель.

Масло гхи вместо сливочного в галете

Людям с аллергией на казеин и лактозу все же разрешают употреблять масло гхи. Почему?

У нас есть сливочное масло. До превращения оно содержит воду, белок в твердом виде и собственно жир. 

При нагревании оно расслаивается на водянистый слой с лактозой, жир и слой с казеином. Удаляем два лишних слоя. Остается чистый жир.

Плюс, избавляясь от белка казеина, повышаем точку горения до 250 градусов. 

Можно использовать и кокосовое масло. И текстура теста мне даже нравится больше. Пеку с ним яблочную галету. Но в этот раз хотелось иначе.

Что делать с кислым ревенем?

Он и правда кислый. Я могу есть его просто так, в моно-варианте, но с другими продуктами он всегда кажется лишним.

Поэтому важно эту кислоту чуть приглушить и вписать в блюдо. Если этого не сделать, общий вкус распадается. Как будто по очереди ешь то тесто, то ревень, то розмарин пожуешь.

Для этого ревень надо чуть проварить в сиропе топинамбура. Но не передержать, иначе он совсем потеряет форму.

Туда же надо добавить измельченный розмарин. Я всегда оставляю немного целых листиков для акцентного вкуса. Но он работает только с измельченным.

Если вы не любите кислоту, количество сладкого вам будет недостаточно. Регулируйте его по своему вкусу.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще ревеня: