Десерт с брусникой и манго
Десерт с брусникой и манго — без выпечки. Но буду использовать духовку для получения густого брусничного пюре. В качестве подсластителя — мед.
Хорошее манго — всегда сладкое. А еще в нем много цветочности и псевдомаслянистости. Все это делает его соло немного душным и приторным.
Но в этом десерте манго не будет играть первую скрипку. Чтобы поддержать манго, в основание добавим кокосовое масло, которого по количеству как будто немного перебор. Но нам нужно здесь немного жирности.
Для текстуры в основание возьмем кокосовую стружку и оставим часть семечек не размолотыми.
Теперь, к бруснике. Мне она немного напоминает апельсин, если съесть его целиком.
В нем кислота сердцевины сочетается с горечью цедры. Но в бруснике нет никакой сладости. И мягкости цитруса тоже нет. Вот такая суровая ягода.
С ней вообще все непросто. Та, которая растет у нас — это прежде всего кислота во вкусе. Неоднозначная, с примесью небольшой горчинки, но все же кислота.
Мне привозили сибирскую бруснику и с ней все было интереснее. Она даже другого цвета — более глубокого, с уходом в темный винный. В ней больше терпкости и меньше кислоты. С ней интереснее работать, а пюре из нее получается просто великолепное.
Но это был разовый случай. Так что готовлю из обычной кисленькой брусники.
Самое первое, что приходит в голову для укрощения ягоды — добавить сладости. Это смягчит кислоту и позволит проявиться другим вкусам. Той же неоднозначной горчинке.
Но эта же самая сладость может превратить бруснику в безвкусное нечто. Баланс где-то на грани вашего представления о сладком.
То есть для того, чтобы брусника тут раскрылась, десерт должен быть чуть-чуть недоподслащен. Перед тем, как залить брусничную массу в формы, попробуйте ее. Если вам кажется, что надо добавить еще совсем чуть-чуть подсластителя, то это как раз и будет нужное количество.
Проявиться бруснике также помогает ее пропаривание. Познакомилась с этим способом, когда делала брусничную воду по старому рецепту. Такое пюре помогает снизить уровень кислого во вкусе. Плюс дает более густую текстуру, нежели простое проваривание.
Зависит от вашей любви к кислому.
Интересное сочетание с остатками брусничного пюре и медом. Только не смешивайте их, а подавайте отдельно. Для любителей кисленького.
Прекрасно идет с остатками манго для тех, кому кислота не очень.
Подавать холодным. Я даже кладу минут на 20 в морозилку, чтобы низ лучше схватился. Так получается дополнительный контраст между твердым основанием и мягким бруснично-манговым верхом.
Учтите, что в основании есть кокосовое масло. При высокой комнатной температуре оно может стать жидким и это испортит впечатление. Так что не держите десерт долго в тепле.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще с брусникой или манго:
| Белки | 4,2 |
| Жиры | 21,4 |
| насыщенные | 13,6 |
| ненасыщенные | 6,2 |
| Углеводы | 26,0 |
| клетчатка | 4,4 |
| сахар | 17,7* |
| Калории | 289 |
Пирог из поленты с добавками в виде крема из маскарпоне и творога и двух видов… Read More
Посмотрим, с чем легче всего сочетать черемшу, учитывая весенний рацион и ее собственный непростой характер. Read More
Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти… Read More
Аш-э Анар — густой персидский суп с гранатом и фрикадельками. Плюс зерновые-бобовые и, конечно, травы. Read More
Простой яблочный пирог, можно сказать, деревенский вариант. Все смешиваем и запекаем. Без специй, но с… Read More
Зейтун парварде — закуска из оливок родом из Северного Ирана. А еще много грецких орехов,… Read More
Используем куки для улучшения работы сайта. Оставаясь здесь, вы соглашаетесь с политикой по персональным данным
Подробнее