Запеченные корнеплоды с чечевицей, орехами и гранатовым соусом [видео]

Запеченные корнеплоды с чечевицей, поданные со смесью орехов, семечек и соусом на основе гранатового сока, меда и урбеча из семян подсолнечника. Морковь и свекла глазируются сиропом топинамбура и соком граната.

Люблю корнеплоды в любое время года, но осенью и зимой они заходят особенно хорошо. Нет, я с удовольствием ем их и летом, совсем молодые морковки и свекла имеют свой особый сахарный вкус.

Но в сезон к измененному, но все еще чудесному вкусу добавляется нечто неуловимое для вкусовых рецепторов — чувство уюта и какой-то укутанной и скрытой от всех сытости. Звучит, как дневник обжоры )))

Но это не про поедание втихаря в ущерб новогодним платьям, это про послевкусие, послечувствие и послемыслие.

Ингредиенты

Какое счастье, что у гранатов все еще есть сезон. И вот, каждую осень меня одолевает желание как-то еще так их съесть, как до этого ни-ни, то есть никогда.

Поэтому все это блюдо началось с соуса. И соус этот, надо сказать, выглядел отвратительно. А вот на вкус он меня более чем устраивал. Проблема была в том, что при смешивании всех ингредиентов вместе, он расслаивался и урбеч плавал в жидкости меленькими хлопьями.

Но все решаемо. Поэтому при его приготовлении не поленитесь смешивать ингредиенты в той последовательности, которую я опишу. Сначала мед и урбеч вместе, затем гранатовый сок небольшими порциями. Получится чудный красно-сиреневый соус к оранжевой моркови.

Или можно наплевать на эстетику и позволить вашим вкусовым рецепторам поработать. Можно и так.

Морковь и свекла сами по себе имеют интенсивный сладкий вкус, а в дуэте, да после запекания, да с глазировкой из сиропа топинамбура получится чересчур. Но это нам и нужно.

Потому что для контраста мы приготовим много всего. Все тот же соус со своими терпко-ореховыми нотами приглушит дикую сладость.

Грецкие орехи заставят играть на равных ореховые нотки корнеплодов, которые активизировались во время запекания, но сидели где-то на задних рядах. Только прожарьте орехи хорошенько.

Семена подсолнечника поддержат урбеч в соусе и свеклу с ее легкой землистостью.

Сушеная брусника и зерна граната будут вводить активный кислый вкус, но не потоком, а легкими пузырьками. За счет разности их текстур эта кислота воспринимаются по разному.

А чечевицу я ввела как нейтральное полотно. Потому что без нее получалось так интенсивно, что получался перебор. Негде было отдохнуть, бомбардировка шла постоянно )) В ней немного кориандра и чесночного духа, их недостаточно для того, чтобы позволить чечевице заявить о себе, но достаточно, чтобы убить в ней преснинку.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще зимних овощей: