Кулфи с манго на кокосовом молоке [видео]

Кулфи с манго — индийский молочный десерт. Мой вариант — на кокосовом молоке или сливках, без сахара, в качестве подсластителя — только манго. Подходит для аллергиков на молочные продукты, или веганам.

В оригинальном рецепте используется загущенное молоко с сахаром. Для вкусовых вариаций берут фисташки, шафран, кардамон. Смесь не взбивается, а просто замораживается. Текстура должна получиться плотной.

В моем случае десерт — а-ля кулфи, или даже а-ля а-ля кулфи. Короче, далековато от оригинала. Делаю как комплимент одному члену моей семьи, которому «повезло» жить с аллергией на молочные продукты. А сейчас лето, и все едят мороженое, и, понятное, дело, хочется разделить со всеми это летнее чревоугодие.

Ингредиенты

Замена молоку здесь — кокосовое молоко или сливки. Я пробовала оба варианта. По вкусу мне нравится больше с молоком, но я тут одинока.

В таких несложных по компонентах блюдам очень важно отобрать качественные ингредиенты. Поэтому пробуйте и сливки, и молоко перед использованием. Иногда у них бывает слегка мыльный привкус. Он перейдет и в кулфи.

Выбор — сливки или молоко — влияют на технологию.

Кокосовые сливки увариваются быстрее. Обычно мне хватает 10—15 минут. С кокосовым молоком это занимает 20—25 минут.

Плюс сливки дольше замерзают. Сливки я взбиваю 4—6 раз. Молоку достаточно 3—4.

Взбивание — еще одно отступление от оригинала. Понятно, что если просто разлить по формочкам и положить в морозилку, то крупных кристалликов льда нам не избежать. Взбивание — способ сделать их поменьше.

В моем варианте кулфи совсем нет сахара, в качестве сладкого — только манго. Для людей, не избалованных сахаром, уровень сладости получается вполне хорошим.

Не забудьте, что восприятие сладкого в том числе зависит и от температуры. И чем холоднее, тем сложнее нам чувствовать этот вкус. Так что лучше всего кушать кулфи слегка согретым.

Как подать

Обычно я перекладываю его в холодильник за час до подачи. Он становится чуть мягче, его удобнее и вкуснее есть. Или можно выложить за 10—15 минут из морозильника совсем. В этом случае он тает менее равномерно, сильно — по краям, в центре сохраняет твердость.

Если вы используете общую форму, а не порционные стаканчики, то это согревание позволит легко разделить кулфи на части. Ложка для мороженого здесь плохо работает, я обычно использую нож.

С чем подать

Подаю с лепестками миндаля. Сохраняя ореховый аромат, он никогда не перетягивает одеяло на себя, сохраняя более-менее нейтральность.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще холодных десертов: