Хумус из красной фасоли с жареным луком [видео]

Хумус из красной фасоли со сладкими ароматами жареного лука, приправленный мягким чесноком и кумином, — простой дип на зиму и межсезонье. В угоду весенним настроениям — дополнительная порция кунжутного урбеча как носителя горького вкуса. Осенью и зимой этот пункт можно пропустить.

В моей семье хумусы и прочие сытные дипы обычно появляются в осенне-зимний период. Они отвечают тайным потребностям организма в это время — уютные, питательные, с мягкими вкусами сладости и умами.

На это настроение работает и жареный лук. Обжаренный с небольшим количеством соли, он сам становится сладковатым. А его аромат сообщает нашему мозгу что-то об уюте и тепле, так востребованными зимой.

Но сейчас уже переходный период. Еще чуть-чуть и организм потребует более интенсивных и агрессивных вкусов. Или уже требует.

В случае с хумусом мне захотелось увеличить количество горечи — кунжутного урбеча. И это интересно. Обычно в этом хумусе мне всегда не хватает кислоты, но настроения явно меняются.

Кунжутный урбеч и тахини взаимозаменяемы.

В идеале хумус — баланс углеводного, умами, кислого, горького и соленого. Попробуйте чего-нибудь не добавить или переложить, и все, не получается вкусного блюда.

И хотя в рецепте есть точные количества всех ингредиентов, они только для начального смешивания. А потом надо выправить все вкусы до идеала ) Ну, или до приемлемого уровня. Хотя стоит ли тратить столько усилий ради просто приемлемого?! 😉

Вариации

Фасоль, лук и чеснок — база не только для хумуса. Глянем на них как на полуфабрикат?

Простое добавление воды превращает их в простенький соус. 

Замените воду на греческий йогурт или жирную сметану, и получите превосходный соус. Хорош к блинам с несладкой начинкой или лепешкам и блюдам на их основе.

Или оставьте воду, но увеличьте ее количество — и будет нам основа для супа в азиатском стиле.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще намазок: