Суп-пюре с морковью, бататом и облепихой [видео]

Суп-пюре с морковью и бататом — уютный пряный сладковатый суп, чью излишнюю приторность сбиваем горьковатой облепихой и кислым яблоком.

Люблю такие супы в межсезонье, когда вдруг резко холодает. Густой, в меру пряный, шелковистый, сладковатый и уютный. Им так и хочется отгородиться от внезапно холодного дождя или снижения температуры.

Ингредиенты

Два основных ингредиента — сладкие. Батат — всегда, морковь, в зависимости от сорта, сладкая более или менее. Может ли это превратиться в проблему?

В базовой комплектации эти овощи делают суп чересчур сладким. Чуть снизить интенсивность можно, выбрав менее сочную и нежную морковь. В этом случае она даст только текстуру и плотность, но не вкус.

Мне этот вариант совсем не нравится, потому как если уж что-то есть, то нужно получать от этого удовольствие. Поэтому остальные ингредиенты нужны, чтобы снизить этот накал сладости.

Специй тут немного. Куркума, имбирь и кориандр не должны заглушать вкус овощей. Они призваны сделать суп чуть пряным, совсем немного жгучим, сбивая тем самым сладкую приторность.

Яблоко — еще один клинышек в наш монолит вкуса. Я выбираю обычно кисло-сладкие сорта. Само яблоко практически не чувствуется, и он тоже только для нюансов основного вкуса.

Чечевицу я брала для текстуры и питательности. Количество ее минимально, чтобы не привнести ощущение сытности, которое дают бобовые.

Таким практически овощным супам не хватает небольшой монументальности, которую дают жиры. Бульон мне казался тут лишним, поэтому ввела заправку в  виде кокосовых сливок. Их количество — абсолютная вкусовщина, обычно я немного кладу в тарелку и небольшой кувшинчик на стол для добавки.

На этом этапе суп уже совершенно самостоятелен и очень неплох в то времена, когда корнеплоды только завоевывают свое время года — чуть холодной осенью. Но сейчас весеннее межсезонье и хочется более радикальных вкусов.

Облепиха со своей горьковатостью тут в тему. И новым весенним вкусам вторит, и сладость сбивает, и витаминами угощает. Добавляю ее как вторую заправку для супа, поэтому она термически не обрабатывается.

Потренируйте с помощью нее свои вкусовые рецепторы: посмотрите, какое количество вам приятно, попробуйте оставить ее неперемешанной и есть импровизированными слоями, поэкспериментировать с ними и кокосовыми сливками.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще супов: