Кокосовый сорбет из трех ингредиентов: кокоса, воды и сиропа топинамбура. Мороженица не нужна — только вилка и день дома.
Сорбет для меня всегда что-то яркое, как по вкусу, так и по цвету. Но что будет, если отказаться от того, и от другого? Что будет, если провести эксперимент на чувствительность к тихим, невзрачным и деликатным вкусам?
Примерно так я думала, решая сделать кокосовый сорбет. Цвет — самый что ни на есть нейтральный — белый. Вкус — только сам кокос.
Ингредиенты
Итак, только кокос. Да, будет немного подсластителя в виде сиропа топинамбура. Но он и сам весьма деликатен.
Да, в нем есть немного карамельности. Но его количество не настолько значительно, чтобы это имело значение. Хотя цвет становится чуть менее приятным.
Но все же королем здесь будет кокос. База — кокосовое молоко. Выбирайте лучшее. Ни грамма мыльности во вкусе, ни малейшего сомнения в качестве или вкусе молока. Вы потом это ничем не скроете.
Вторая часть кокосового ингредиента — стружка. Опять же — нужна свежая вкусная жирная.
Ею мы немного сыграем на текстуре — добавим чуть-чуть в тело самого сорбета на «пожевать». Это слегка пролонгирует сам вкус, наш сорбет по ощущениям будет чуть дольше оставаться во рту.
А вторую часть стружки мы обжарим и используем в качестве посыпки. Тут, опять же будет текстура, но уже чуть хрусткая, крошащаяся. А еще добавит во вкус немного дымка. И он здорово преобразит деликатный вкус самого сорбета. Попробуйте оба варианта для сравнения.
А еще используйте оба эти варианты для тестирования своей чувствительности к разным вкусам, в том числе вот таким, очень деликатным. Понимать, что мы любим и как относимся к базовым вкусам, полезно.
Мой младший ребенок, попробовав в разное время варианты с посыпкой и без, с изумлением для себя сообщила: «Я думала, что вкуса у сорбета без посыпки нет, а он есть». Теперь она ест отдельно сорбет и топпинг, не смешивая. Дети — странный народ 🙂
Технология
Подробнее обо всяких мелочах писала в предыдущем сорбете. Сейчас остановлюсь коротко.
Специального агрегата в виде мороженицы не требуется. Будем использовать только хорошую крепкую вилку. Конечно, идеальной текстуры не получится, хотя я не вижу в этом большой проблемы.
Иногда я ленюсь постоянно следить за образованием кристалликов льда и пропускаю этап-другой. Тогда сорбет становится больше похож на граниту. Эта легкая небрежность не портит десерт, если вам по душе такие нежные вкусы.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще холодных десертов:
Кокосовый сорбет
ингредиенты
- 100 г кокосового молока
- 160 г воды
- 50 г сиропа топинамбура
- 10 г свежей кокосовой стружки
- обжаренная кокосовая стружка для подачи
инструкции
- Взбить в блендере кокосовое молоко, воду и сироп топинамбура.
- На этом этапе надо попробовать смесь на сладость — она должна быть чуть приторной, словно вы слегка переложили подсластителя. Когда смесь охладиться, она окажется по сладости в самый раз.
- Перелить в форму.
- Добавить кокосовую стружку и аккуратно вмешать.
- Переложить форму в морозилку на 1,5 ч.
- Перемешать смесь, тщательно размять кристаллики льда. Вернуть в морозилку.
- Повторить предыдущий пункт 3 раза с интервалом в 1 ч. Далее — с интервалом в 40 мин до желаемой консистенции сорбета.
- Подавать с обжаренной кокосовой стружкой.
примечания к рецепту
| Белки | 0,8 |
| Жиры | 9,3 |
| насыщенные | 8,3 |
| ненасыщенные | 0,3 |
| Углеводы | 10,6 |
| клетчатка | 1,2 |
| сахар | 6,2 |
| Калории | 115 |