Сироп из цветков бузины черной [видео]

Сироп из цветков бузины — для ароматных лимонадов начала лета. Без длительного нагрева, с медом, хранится недолго.

Цветение бузины — отличный пример, как прошлые эмоции могут влиять на наше настроение. В моем детстве этот период был связан с окончанием учебного года, свободой и тотальным времяпрепровождением на улице. Короче, счастье!

Если не подмешивать в описание мои эмоции, то сам аромат бузины плотный, заполняющий собой все, немного цветочный, немного даже где-то мускусный. Точно не деликатный. Люблю его.

На излете цветения в него начнет подмешиваться немного пипи де ша. С другой стороны, если запах самшита для вас — вполне терпимый, то котиков вы в бузине совсем не заметите.

Процесс

Цветочная кулинария — кулинария, построенная на аромате. Попробуйте что-нибудь проглотить без участия вашего носа, и вы поймете, о чем речь.

Так что основная цель — всеми силами сохранить аромат и не изменить его. Термическая обработка, как вы понимаете, значительно уменьшает наши шансы получить желаемое.

С другой стороны, нагрев позволяет сделать сироп безопаснее и хранить его дольше. Вот такая дилемма.

Я ее решаю в пользу аромата, оставляя сиропу роль сезонного пустячка. Поэтому мой вариант — всего лишь настой цветков бузины, смешанный с медом. Незамысловато.

Если вы делаете другой выбор, после удаления цветков бузины, настой следует довести до кипения и какое-то время готовить. После того, как вы его остудите, можно добавлять мед. 

Как использовать сироп из цветков бузины

Я использую исключительно для напитков. Сироп разводится водой в желаемой вами пропорции, у меня обычно это пятая часть.

Также его можно использовать для ароматизации крема, кексов и пирогов. Я оказалась здесь привередой. Там, где надо нагревать, аромата остается маловато, там, где не надо, — приторно. Но я — тот еще фрукт.

Пару слов о пользе

Его используют и в медицинских целях, в основном, при простудных заболеваниях. Но сейчас не очень подходящее время, чтобы потестировать это.

Заметьте, сироп работает и как мочегонное. Это если у вас вдруг возникнут к себе неожиданные вопросы.

Токсичность бузины

Бузина — кустик, определенно, не самый простой. Все из-за наличия в ней цианогенных гликозидов, которые при повреждении растения гидролизируются до цианида.

Цветки и ягоды без семян считаются безопасными, так как содержание в них токсичных веществ невысоко. Заметьте, все это относится исключительно к бузине черной (Sambucus nigra), а не ко всем видам бузины. С остальными еще хуже.

Если у вас есть какие-то сомнения, лучше не рисковать.

Подробнее о ядовитости бузины.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще на июньский сезон: