Соленые лимоны

Соленые лимоны — простой способ придать нашим блюдам цитрусовый аромат и кислинку без горечи. Даже при термической обработке.

Мало какой продукт так прочно и быстро занимал свое место у меня на столе. В нем меня очаровывает абсолютно все 🙂

Потрясающий запах, просто потрясающий. Густой бродильно-цитрусовый аромат — настоящее наслаждение.

Если вы делаете дома свои уксусы, вы знаете, насколько богатым может быть этот запах ферментированных продуктов. Соленые лимоны — это еще лучше. Здесь нас не ждет ничего слишком резкого, ничего из того, что мы бы назвали «на грани». Все в меру, все хорошо.

Этот аромат интересен еще и тем, что исподволь вызывает у нас удивление. В кислом вкусе мы интуитивно различаем свежий резкий и бродильный ароматы. Первый исторически относился к недозрелым продуктам, второй — к перезрелым.

Цитрусовые мы легко относим именно к первому виду кислоты. Лимонный сок мы добавляем, чтобы немного освежить блюдо, сделать его задорнее и аппетитнее.

В соленых же лимонах мы за один короткий вдох получаем сигналы сразу о двух источниках кислого вкуса. Это интригует 😁

Вкус соленых лимонов

Мы получаем густой и вязкий вкус лимона. Разумеется там есть все эти прекрасные бродильные ноты, но они не перебивают чистый вкус цитруса.

Основной вкус — кислый. Чудная и порой лишняя лимонная горчинка приручена.

Вы знаете, как сложно сохранить при термической обработке лимонную свежесть и аромат. Цедра при перегреве начинает терять свой аромат, с лимонным соком все еще сложнее. И соленые лимоны мне показались выходом. Готовясь больше часа в разных рагу или супах, они и не подумали полностью испариться или трансформироваться в лишнюю горечь.

С чем есть

Просто так 🤪 Шучу. Хотя я первый свой лимон именно так и съела. Но, конечно, никому не советую. Я-то кислоту не очень чувствую, мне ее всегда мало.

Мне очень нравятся традиционные закуски Ближнего Востока и всех тех земель, что рядом. Они простые — много разных оливок, петрушка, чеснок и сами лимоны. Последние там — не столько приправа, сколько вполне себе ощутимый ингредиент. Рецепт легко адаптировать к любому сезону, меняя количество тех или иных ингредиентов. Для себя я еще перцы запекаю.

Попробуйте их в заправках к салатам вместо лимонного сока или вместе с ним — в последнем случае вы сможете отрегулировать баланс цитрусовой свежести.

Соленые лимоны используют в начинках для птицы при запекании или в тажинах. Сама я очень люблю добавлять их в осенне-зимние рагу и супы. Они все в сезон находятся в сладком спектре, и лично мне очень не хватает активных акцентов. Вот лимоны их как раз и расставляют.

Детали

Как правило, для соленых лимонов советуют выбирать маленькие и тонкокожие лимончики. А толстокожие следует 2-3 дня вымачивать. У нас тут особо выбора нет. Стараюсь выбирать поменьше, но на этом все. Не вымачиваю.

Как при любом закрашивании, можно чуть ароматизировать лимоны специями, например, горошинками перца. Я так не делаю, потому что предпочитаю иметь самый универсальный вариант соленых лимонов. Вдруг мне этот маленький подтон перца чем-то помешает?

В самих соленых лимонах, как правило, используют кожуру. Хотя правило не строгое. Некоторые используют весь лимон целиком. И я тоже.

Лимонный сок (или рассол? 😉) тоже идет в дело. Попробуйте заменить им обычный лимонный сок в блюдах.

К сожалению, мою страсть их использовать много и часто не нашла горячего отклика. В отличие от меня, мои домашние очень чувствительны к кислому вкусу. Самую первую партию я делала внушительную, но через девять месяцев бродильные ноты сменились на обычный тлен. Теперь я делаю три-четыре лимона за раз, не больше. 

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще интересного: