Тыквенный хумус [видео]

Тыквенный хумус — небольшая вариация классического хумуса со сладковатыми нотами тыквы и легким привкусом погребка.

Есть такие блюда в нашем вкусовом опыте, которые существуют исключительно как дополнение к чему-то. А самостоятельно они неинтересны.

Тыквенный хумус для меня именно такой. Более того, сам по себе он даже кажется мне не особо приятным. Может быть, потому что вкус тыквы тут достаточно активный, а я всегда стараюсь его приглушить. Может быть, привкус погребка, который тянется и от нута, и от тыквы, как-то неудачно проявляется. Может быть, еще что-нибудь интересное.

Так что готовлю я его исключительно к определенным блюдам. И именно в них он играет! 😁 И хотя это какая-то третья скрипка, но очень и очень удачная. Хумус вдруг становится тем, что делает из вкусного еще более вкусное.

Ингредиенты

Ингредиенты тут совершенно классические для хумуса — нут, тахини (или его аналоги), лимонный сок, оливковое масло и соль. Ну, и тыква.

С ней я не делаю ничего особенного — просто запекаю с оливковым маслом и солью. Но вкус самой тыквы задает вкус хумусу в целом, так что выбирайте сорт с осторожностью. Для моих целей важен сладковатый привкус, поэтому и тыкву я беру соответствующую.

Нут варю сама, так как в процессе варки можно немного снизить не очень приятный мне земляной привкус.

Вместо тахини беру кунжутный урбеч, что, как вы понимаете, одно и то же.

Использую лед, так как это делает хумус более воздушным и, можно сказать, пушистым 🙂 Если вам нравится более плотная текстура, этот ингредиент можно опустить.

Сам по себе хумус — удачное сочетание соленого, горького и кислого. Поэтому, чтобы оно оставалось удачным, хумус необходимо несколько раз попробовать и подкорректировать.

Как по мне, самый важный там ингредиент — соль 🙂 Она делает из непонятного нута что-то вкусное. Она же может и все испортить. Но лишняя маленькая щепотка соли обычно бывает кстати.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще нута: