Халва из миндаля, кунжута и муки [видео]

Халва из миндаля и кунжута с кусочками мучной халвы на масле гхи. Подсластители — сироп топинамбура и мед.

Одна из самых повторяемых сладостей у меня. Мне самой хватает маленького кусочка, а остальное… да, не пропадает 🙂

Делаю регулярно и давненько. Фотографии валялись еще с прошлого августа, видео удалось себя уговорить сделать в этом.

Ингредиенты

Мне хотелось что-то такое, чтоб было полно грубоватой текстуры, но не очень интенсивно по вкусу. Чтобы не подавляло и не пресыщало с единственного укуса, но было интересно пожевать.

Для текстуры взяла орешки. Самые нейтральные среди них — миндаль. Я их бланшировала и затем немного запекла, чтобы активировать их собственный вкус и избавиться от привкуса сырого миндаля.

Кунжут тут приносит легкий горьковатый вкус, но совсем не агрессивный. Если его измельчать вместе с миндалем, он практически не разрушается. Скорее, этим мы его слегка приминаем, но оставляем достаточно для «пожевать».

Я пробовала измельчать его отдельно от миндаля до состояния муки, но мне не нравится. Так мы теряем и в текстуре, и во вкусе.

Ну, и третья часть — мучная халва с корицей. Она вкусная сама по себе, хотя для меня немного приторная. Но в виде вот таких небольших вкраплений-кусочков мне очень нравится.

Корица тут очень в тему. Я экспериментировала и с ее количеством, и с ее наличием/отсутствием, — и остановилась на полутора чайных ложках. Она словно объединяет все части халвы вместе. Без нее вкус площе, неинтереснее.

Чтобы все части держались друг за друга, я использовала принцип козинака. Сам козинак я не очень люблю, его надо бесконечно грызть 🙂 Но сам способ физически держать все вместе вполне рабочий. В результате халва получается плотной, но не твердой.

В холодильнике же она быстро каменеет. Поэтому я ее там никогда не храню. Также она постепенно со временем твердеет и при комнатной температуре. Третий день для меня уже критичен.

Впрочем, если вам нравится что-то такое грызть, то забудьте все эти рекомендации. Тогда остывать кладем в холодильник, храним там же.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще сладостей: