Груши варим в сиропе на основе топинамбура, без сахара. Сами груши берем невкусные, твердые и не сочные. Результат — слегка терпкие благодаря смородине, мягкие, но сохраняющие форму фрукты на десерт.
Мое глубокое детство было сезонным и «местным». И на месте был неплохой выбор яблок и никакой выбор груш. У нас росли какие-то мелкие, величиной с кулачок новорожденного. У них было две стадии созревания: еще зеленые и уже перезрелые ватные.
Но из них получалось очень неплохое варенье. Так стало понятно, что не все подходит ко всему. Эти груши явно не подходили для поедания их в сыром виде, но сваренные с сахаром давали очень хороший результат.
Но детское ожидание сладкой и сочной груши неистребимо. Поэтому наличие в продаже невкусных несладких и твердых груш когда-то вызывало недоумение.
Хотя и понятно, что именно такие и должны были быть когда-то, пока неутомимые руки селекционеров не вывели те, которые мы с удовольствием едим.
Так зачем же нужны эти старые сорта груш?
Они хорошо идут в приготовление еды — к мясу, корнеплодам, некоторым бобовым. Или, как в моем случае, в качестве десерта.
Вот, например, рецепт из старой немецкой кухни, где на 750 г картофеля идет 500 г именно таких груш и 2 кислых яблока. Подается с беконом и коричневым маслом. Не очень аппетитно, но аутентично.
Иногда вполне себе приличные сорта груш могут дать урожай не совсем сладких, слишком крепких и неподходящих для еды в сыром виде груш. Например, из-за холодов или если они росли совсем не там, где нужно.
Появились у вас эти груши специально, или вы их купили по ошибке, приготовьте их. И, возможно, у вас появится новый любимчик.
Один из вариантов — сварить их. Не обязательно — в сладком сиропе. Можно брать отвар цветов, например. Но обязательно — в интенсивном по вкусу. В моем случае — в сиропе с черной смородиной.
В отличие от красной смородины, с черной вам не надо компенсировать кислоту. Она сама эта прекрасно делает за счет терпкости во вкусе и потрясающего аромата.
Такие груши в сиропе я использовала с фенхелем, но там они более сладкие. Для поедания их соло я изменила пропорции сиропа топинамбура и ягод.
Получилось 28,6 г сахара на порцию, при этом 15,5 г приходится на сами груши. Остальное — на сироп топинамбура.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Еще вкусных фруктов:
Груши в сиропе с черной смородиной
ингредиенты
- 320 г воды = 320 мл
- 65 г сиропа топинамбура = 4 ст. л.
- 100 г черной смородины
- 310 г груш = 2 шт.
инструкции
- Очистить груши, разрезать пополам и удалить сердцевину.
- Смешать воду, сироп топинамбура и довести до кипения.
- Добавить черную смородину. Снова довести до кипения и варить 5 минут.
- Процедить и вернуть сироп в сотейник.
- Положить груши в сироп и готовить 20 минут. Переворачивать каждые 5 минут.
примечания к рецепту
| Белки | 1,3 |
| Жиры | 0,4 |
| насыщенные | 0,0 |
| ненасыщенные | 0,4 |
| Углеводы | 51,6 |
| клетчатка | 4,8 |
| сахар | 28,6 |
| Калории | 210 |