Повидло из айвы и яблок: два варианта [видео]

Повидло из айвы и яблок сварено без сахара, лишь с небольшим количеством сиропа топинамбура для корректировки кислоты фруктов. Два варианта рецепта: с мятой или имбирем.

Чем пахнет айва

Аромат айвы для меня загадка. Единственное, что я могу точно сказать, что он приятный и манящий. Но описать его в конкретных терминах сложно.

Скажем, там точно есть что-то цветочное. Но это что-то цветет летом или осенью? Утром или вечером? В полях или садах? В результате получается какая-то идея цветочности, никакой конкретики.

Ближе всего подбираются весенние луковичные. Может быть, гиацинт, но не настолько интенсивный. Или, из весенних, но не луковичных — сирень, если оставить ей немного дурмана, но отнять душность.

Еще там есть немного апельсина. Наверное, поэтому цветочность в запахе айвы не особо сладкая и мутная.

А еще там есть что-то от фруктов, но такое же неуловимое, как и в случае с цветами. Что-то от груш, нагретых солнцем, но не совсем. А вот если бы груша росла в тропиках, то этот аромат был бы ближе всего.

Какая айва на вкус

Со вкусом еще интереснее, чем с запахом.

Айва — соединение цветочности, вяжущей терпкости и почти имбирной жгучести, но в лайт-версии, разумеется.

Что за жгучесть? Она отчетливо напоминает имбирь, но не свежий, а сухой. Почему сухой?

Думаю, дело в самом плоде. Он не сочный, немного вяжущий, но остается полное ощущение, что делает он это не за счет вкуса, а исключительно текстурой.

Айву хорошо комбинировать с яблоками, хуже — с грушами. Не столько ради вкуса, сколько ради дополнительной влажности, потому что именно этого айве все же не хватает.

А еще — неожиданно — в айве находится привкус ментола, не мяты целиком, а именно этого рафинированного оттенка, который кажется где-то даже искусственным.

Есть в айве еще немного грибной затхлости и еще что-то совсем несъедобное, но это не те вкусы, которые хотелось бы усиливать.

Специи для айвы

Сегодня будет сразу два рецепта, потому что не вижу необходимости растаскивать их на два поста. Оба — повидла, отличаются только набором специй и характером.

Начнем с ментоловой нотки айвы — берем мяту. В идеале — перечную (Mentha x piperita) без дополнительных привкусов.

Чуть оттеним холодок и добавив немного имбиря. Его надо совсем немного, иначе он легко перехватит лидерство и закроет мяту.

Этот вариант повидла не переносит много разных вкусов рядом. Повидло и крекер — отлично. Повидло и пудинг из семян льна — тоже хорошо. Повидло, пудинг и миндаль — уже хуже. Добавьте еще мюсли — получится ерунда.

Мне нравится есть так, иногда с хлебцом.

Второй вариант — делать повидло теплым и усиливать терпкость и жгучесть. Для этого берем классику — имбирь, как дополнительные вкусы — кардамон и мускатный орех.

Кардамон — обязательно как дополнительный, а не основной. При переборе легко забивает и имбирь, и вкус самой айвы.

Этот вариант повидла легко соседствует со многими вкусами. Он сам — как продолжение вкуса самой айвы. Поэтому его можно использовать для блюд-трансформеров типа завтраков с семенами чиа с добавками.

Хранение

Исключительно в холодильнике не более 2 недель.

В рецепте нет консервантов, это не заготовка на зиму. Небольшое количество сиропа топинамбура здесь исключительно для корректировки кислоты. Кстати, его можно изменить по собственному вкусу.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще из осеннего: