Тыквенный хлеб на закваске с цельнозерновой мукой [видео]

Тыквенный хлеб на закваске с легким ароматом печеной тыквы и ореховым вкусом поджаренных семечек. Сезон же.

Сезонный хлеб всегда немножечко (множечко!) про настроение.

Яблочный хлеб особо приятен в начале осени вместе с ароматом чуть прелых вечеров. Клубничный хорош в начале лета, смесь кислоты и сладости как предчувствие вкусной половины года. Сухофрукты и пряности для рождественской части зимы.

Тыквенный хорош сейчас. Да, всегда можно заморозить часть тыквы и использовать ее в любое время года. Да, я так делаю. Но идеально в настроение он попадает сейчас.

Ингредиенты

Мука. Вода. Тыква. Семечки. Соль 😉

Муку взяла смесь белой неотбеленной и цельнозерновой, примерно пополам.

Если в хлебе есть добавки, стараюсь не использовать только цельнозерновую муку. Тыква будет мешать хлебу хорошо подыматься, поэтому лучше компенсировать это сильной мукой.

Но основная причина — большое количество цельнозерновой муки не даст тыкве придать свой вкус хлебу. Она попросту не раскроется.

Тут, правда, есть еще одна проблема. В тыкве среди всех ее многочисленных вкусов и ароматов есть один, нам, людям, не очень желательный.

Это вкус погребка. Аромат легкой сырости и затхлости, обычно почти незаметный. Как правило, мы его компенсируем, сами не отдавая себе в этом отчет.

Сливочное масло, шалфей, подсластители, тимьян, лимонная цедра, корица — все они в разных блюдах оттягивают внимание на себя.

Но в хлебе — нет. Здесь только мука и вода. Поэтому я добавила поджаренные семена подсолнечника. Их ореховый аромат возьмет на себя эту роль.

Семечки надо обязательно поджарить. Так мы активизируем ореховые нотки. К тому же, будучи сырыми да в хлебе с тыквой они усиливают погребок, а нам это не нужно.

Кстати, эффект погребка усиливается со временем. На второй день я чувствую его гораздо яснее.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще хлеба: