Облепиховый кули [видео]

Облепиховый кули — простенькая заготовка для будущих блюд или способ съесть много облепихи, не морщась 😁 Чтобы сохранить больше полезного, нагревать будем только часть облепихи.

Облепиху редко пускают дальше чая. Хотя в нем она и хороша. Наверное, непросто приручить такую своенравную ягоду и удачно интегрировать ее в блюдо. Или просто сложно ее любить. Я люблю.

В облепиховом кули мне не хотелось ни сложных сочетаний, ни маскировок, ни других вкусов. Только чистый вкус облепихи, чуть проявленный двумя подсластителями. 

Я постаралась сохранить часть облепихи термически нетронутой. По двум причинам.

Первая — очевидная — витаминная. 

Наверное, всем оскомину набила информация о большом количестве витамина С, которая содержит облепиха. Добавьте к ней сведения о скорой и неминуемой смерти этого витамина от термической обработки.

На самом деле, он не погибает в одночасье и потребуется кипятить облепиховый сок какое-то время, чтобы успеть придушить его по всему объему 🙂 Впрочем, зачем что-то терять, если можно сохранить. К тому же ягода содержит не только один-единственный витамин С.

Но основная моя причина — это вкус самой облепихи. От термической обработки часть своего специфичного очарования эта ягода теряет. Где все те вкусовые нюансы, которые сбивали нас с толку? На первый план выходят кислота или горечь.

Это можно частично компенсировать, если вы готовите сложный соус. Но у меня просто кули. И я просто хотела сохранить вкус самой облепихи.

Поэтому нагревать мы будем только треть от всего объема. Да, этого достаточно, чтобы получить нужную текстуру на выходе.

Подсластители к облепихе

Облепихе идут подсластители. Я не ем много сладкого, но эта ягода определенно выигрывает от корректировки. Особенно, если ваш сорт — скорее кисло-горький, чем горько-кислый.

Я использую два подсластителя — сироп топинамбура и мед.

Оба никак не влияют на цвет кули. Он остается ярким и оранжевым.

У сиропа топинамбура есть свой не очень сильный вкус, который практически полностью подавляется самой облепихой. Можно сказать, что с ней рядом он почти нейтрален. А еще его можно нагревать.

А вот мед я стараюсь лишний раз не греть. Поэтому добавляю его в уже готовый кули и им же корректирую конечную сладость. Мед выбирайте цветочный, он разгонит цветочные же нотки самой облепихи.

Я готовлю кули на тарталетки. Не скажу, что это настоящий десерт, скорее, условный. Несладкое тесто и вот это кули вот именно с таким количеством подсластителя. Но вы всегда можете корректировать сладость под свой запрос.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.

Еще облепихи: