Сорбет из ревеня и розмарина — летний десерт с травными и смолистыми нотами. Вместо сахара — сироп топинамбура.
Каждый год пытаюсь экспериментировать с ревенем. В этот раз получился сорбет.
Ингредиенты
Сегодня их немного. Собственно — ревень. В базе вкус травянисто-кислый. Если вы особенно чувствительны к кислоте, то будет кисло-травянистый 🙂
Это и есть камень преткновения в ревене — кислота. Важно ее аккуратно приглушить. Так, чтобы травянистый вкус смог проявить себя, но не был придушен заодно с кислым.
Для этого обычно используют что-то сладкое, я тут оригинальной не буду — взяла сироп топинамбура. У него есть очень легкий привкус карамели, но тут он себя особо не проявляет.
Для того, чтобы вкус сорбета стал немного объемнее, возьмем розмарин. По мне, он чудно сочетается с ревенем, я уже использовала как-то его в галете.
Такие травы, как розмарин или тимьян, — не пушистые и милые, они с характером. Но если их использовать к месту и в нужном количестве, порой, творят чудеса.
Они со своими мощными вкусами словно занимают место, которое без них будет пустовать, придают вкус, а не привкус. В данном случае эти сложные смолистые ноты розмарина плюсуются к деликатной траве ревеня, и получаем немного больше, чем сумма частей.
Обязательно попробуйте сорбет на сладость перед заморозкой. Он должен быть немного приторным на вкус. Сладкое наиболее сладко 🙂 при температуре 30-35 по Цельсию. Так что после охлаждения он будет восприниматься как самое то.
Я готовила сорбет, как десерт. Но можно его сделать частью летнего салата. Тогда надо будет уменьшить количество сиропа топинамбура.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм.
Больше ревеня:
Сорбет из ревеня и розмарина
ингредиенты
- 400 г ревеня
- 160 г сиропа топинамбура
- 4-6 веточек розмарина примерно по 8-10 см
- 175 г воды
инструкции
- Нарезать ревень брусочками по 3-4 см.
- Соединить ревень и 70 г сиропа топинамбура. Перемешать и оставить на 1 ч.
- Соединить в ковшике розмарин, воду и 90 г сиропа топинамбура. Довести до кипения и готовить 2-3 мин. Снять с огня и оставить под крышкой на 1 ч.
- Переложить замаринованный ревень в небольшой сотейник. Довести до кипения и готовить под крышкой 5-7 мин. Проверить ревень на готовность ножом.
- Процедить розмариновый отвар.
- Соединить розмариновый отвар и ревень. Измельчить до гладкости.
- Попробовать. На вкус должно быть чуть приторно. При охлаждении сорбет будет казаться менее сладким. Подкорректировать сладость, если необходимо.
- Перелить в контейнер. Поместить его в холодильник на 8 ч или на ночь.
- На следующий день перемешать и поместить в морозилку.
- Каждый час сорбет перемешивать и измельчать вилкой, стараясь растирать кристаллики льда. Продолжать до желаемой консистенции.
примечания к рецепту
| Белки | 0,5 |
| Жиры | 0,1 |
| насыщенные | 0,06 |
| ненасыщенные | 0,06 |
| Углеводы | 16,6 |
| клетчатка | 1,0 |
| сахар | 9,6 |
| Калории | 68 |