Суп с фасолью, картофелем и кокосовым чатни [видео]

Суп с фасолью и кокосовым чатни вдохновлен занзибарским Mbatata za Urojo. В базе — почти нейтрально-пресный, оживлен кокосовым чатни с чесноком.

Есть такое популярное блюдо уличной кухни на Занзибаре — Mbatata za Urojo, для туристов — Zanzibar mix. Из серии моих любимых супов-трансформеров.

В базе — загущенный бульон, остальное добавляется по желанию и возможностям. Это жареные во фритюре шарики из различных бобовых, мясные фрикадельки, кокосовое чатни, вареный картофель и жареные во фритюре картофельные шарики, соус из чили, яйца и так далее.

Если все хорошо, то можно получить прекрасный баланс текстур — жареного-хрустящего и мягкого-кремового. И вкусов — сочетание острого и примиряющего с ним почти-нейтрального, с нужными акцентами кислыми нотами.

Но я не ем острое. Да и жареного тут для меня откровенный перебор. Поэтому я переработала рецепт под себя, сделав суп уютным зимним, но с небольшими акцентами в виде кислоты и чатни.

Ингредиенты

Я отказалась от идеи супа-трансформера. Так что у меня готовится все сразу.

Суп загустила смесью нутовой и пшеничной муки. При таком количестве — 4 столовые ложки — получается жирный намек на кремовость, но не на густоту. Консистенции супа-пюре мне не хотелось.

Бобовые зимой — это почти классика, люблю их использовать в это время года. У меня белая фасоль, мне нравится ее кремовость и мягкость. Плюс ее цвет никак не конфликтует с ярким цветом самого супа. Я не стала никак ее обрабатывать и жарить, просто сварила и оставила в супе.

Картофель выбирайте тот, который быстро варится. Если его варка займет много времени, рискуем переварить фасоль.

В итоге из этих двух ингредиентов получаем деликатный, неяркий по вкусу суп. Это база.

То, что его разнообразит — кокосовое чатни. Без него ничего интересного не получится.

Для чатни нужна свежая жирная кокосовая стружка, чуть кумина для вкуса и правильное количество чеснока. Его не должно быть много, ибо в этом случае вкус будет резкий, перебивающий в моменте все остальное и оставляющий нас несколько обескураженными.

Но и мало его не может быть, иначе не получится нужный нам контраст и маленькое удовольствие. Я беру крошечный зубчик чеснока. И всегда пробую сам чатни отдельно перед подачей.

Ну, и последнее — лимонный сок. Им мы корректируем сам суп, чтобы он не показался нам чересчур пресным. Тут дело вашего вкуса и личной чувствительности к кислым вкусам. Если касаться сезонности, то зимой кислота не очень заходит, так что будьте аккуратны.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще зимних супов: