Вишневая горчица с целыми зернами горчицы на базе итальянской мостарды. Отлично к сырам, кроме самых вонючих.
Блюдо — эксперимент по сочетанию с вишней.
Вообще, и эта горчица, и еще одна мне нужны были для моей галеты, в не сами по себе. Но мне показалось, что засовывать всё в один пост будет слишком тяжеловесно. Так что разделимся.
Всякие фруктовые горчицы — итальянский специалитет. Ну, или они были первыми, кто догадался на это заявиться 🙂
Я давным-дано пробовала яблочную от Артузи. Но проблема таких блюд не во вкусе самом по себе, — он-то как раз может быть очень даже ничего. Проблема в грамотной интеграции их в рацион.
Вот с вишневыми горчицами у меня проблем не возникло. Исчезают 🙂
Горчица хороша к сырам. Единственное, что с вонючками она мне совсем не понравилась.
Ингредиенты
Я люблю старые рецепты за то, что, по сути, рецептов-то и нет. У каждого свой, единственно правильный 🙂
Но есть направления. Здесь у нас фрукты и горчица.
Горчицу я взяла в зернах. Можно заменить на порошок, но мне хотелось, чтобы и осязание могло поучаствовать.
Но зерна требуют времени. Вам потребуется пару лишних дней. Можно сократить до одних суток.
Специи, — у меня корица, имбирь и перец, — в минимальных количествах. Мне хотелось не того, чтобы они чувствовались, а чтобы вишня перестала быть однозначной.
Густота горчицы исключительно на ваше усмотрение. Можно вообще не перебивать вишню, а оставить так.
Мне больше нравится неоднородность и относительная густота. Хотя я попробовала и другие варианты.
Ну и, не забываем про сроки. Если строго идти по рецепту, то от начала до момента положить горчицу на кусочек чего-нибудь, пройдет минимум три дня.
Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.
Еще вишни:
Вишневая горчица | Вишневая мостарда ди фрутта
ингредиенты
- ¾ ст. л. семян белой горчицы
- 1 ст. л. яблочного уксуса
- 1 ст. л. белого вина
- 250 г вишни без косточек
- 70 г сиропа топинамбура
- 50 г сахара
- 45 г бальзамического уксуса
- ⅛ ч. л. корицы
- ⅛ ч. л. имбиря
- 3 горошины черного перца
- щепотка соли
инструкции
Первый день
- Соединить семена белой горчицы, яблочный уксус и белое вино.
- Оставить настаиваться на двое суток.
Второй день
- Соединить вишню, сироп топинамбура и сахар.
- Оставить на сутки при комнатной температуре.
Третий день
- Процедить семена горчицы. Половину горчицы измельчить в ступке.
- Измельчить черный перец в ступке.
- Соединить вишню со всем сиропом, бальзамический уксус, корицу, имбирь и черный перец.
- Довести до кипения и варить 10-15 мин до мягкости вишни и желаемой густоты горчицы.
- Соединить вишню и соль в блендере. Измельчить до желаемой гладкости.
- Положить в простерилизованную банку. Добавить измельченную горчицу и целые семена горчицы. Перемешать.
- Оставить на сутки-двое в холодильнике.
примечания к рецепту
| Белки | 2,5 |
| Жиры | 1,9 |
| насыщенные | 0,1 |
| ненасыщенные | 1,4 |
| Углеводы | 62,7 |
| клетчатка | 2,5 |
| сахар | 50,2 |
| Калории | 280 |