Шоколадные трюфели на кокосовом молоке

Шоколадные трюфели на кокосовых сливках с ванилью. С какао-маслом и тертым какао. Без сахара, но на сиропе топинамбура и финиковом пекмезе. Без лишних усилий, покрытий шоколадом и формовки.

Шоколад — не мое. Но иногда я на чем-то залипаю. И когда-то это были трюфели.

Потом я попыталась сделать их дома. Получались добротные шоколадные трюфели, которые нельзя было долго хранить. Впрочем, им никто и не давал.

Затем у моего сына обнаружилась аллергия на молочные продукты. Он воспринял это спокойно, но вот по поводу трюфелей переживал.

Так и пришлось появиться этим домашним трюфелям на кокосовом молоке. Они — без выкрутасов. Я не придаю им форму и не покрываю шоколадом. Я вообще ничем их не покрываю, кроме какао. Короче, это кустарные трюфели по-быстрому )

Ингредиенты

Понадобится жирное кокосовое молоко. Если делать домашнее, то кокосовой стружки надо брать в 3 раза больше. А потом желательно выдержать его в холодильнике и удалить лишнюю воду.

То ли я ленюсь, то ли промышленные запасы мне осточертели, но я делаю трюфели на покупных кокосовых сливках.

Я использую какао-масло и тертое какао. И я никогда не использовала для трюфелей готовые капли.

В качестве подсластителей беру финиковый сироп и сироп топинамбура. Одно время я использовала сироп рожкового дерева, но он чересчур акцентировал горчинку шоколада.

Именно в трюфелях эти подсластители — компромисс. Они чувствуются и меняют вкус шоколада. Безвкусный сахар был бы тут уместнее.

Хотите акцентировать именно шоколадные нотки — не пропускайте ваниль в рецепте.

Шоколад и температура

Шоколад не любит температур. На всех этапах.

Когда вы топите какао масло и тертое какао, важно их не перегреть. Топить исключительно на водяной бане. Я готовлю небольшие объемы. Поэтому шоколад топится очень быстро и затем он начинает стремительно нагреваться.

Если вы его передержите, то он пойдет комками и хлопьями. И это уже не исправить. Все отправится в ведро.

Когда вы приготовите ганаш, вам надо оставить его на сутки. И тут нужна температура примерно 15 градусов. В идеале. Если у вас нет специального холодильника для шоколада, то вы будете метаться по квартире в поисках этой температуры.

Зимой с этим проблем нет. Летом я оставляю часов на 6 ганаш при комнатной температуре, потом ищу самое теплое место в холодильнике. Но зимой трюфели мне нравится больше.

На этапе нарезки и хранения оптимально будет температура 18—19 градусов. Ну, 20 — максимум. У меня жарко для шоколада. На фотографиях видно, что он уже слегка поплыл. Было примерно 25 градусов. Плохая температура для шоколада.

Храню тоже в холодильнике. Ну, как храню? Кладу на полочку ) Больше мы с трюфелями не видимся.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще какао тертого: