Груши в сиропе с черной смородиной [видео]

Груши варим в сиропе на основе топинамбура, без сахара. Сами груши берем невкусные, твердые и не сочные. Результат — слегка терпкие благодаря смородине, мягкие, но сохраняющие форму фрукты на десерт.

Мое глубокое детство было сезонным и «местным». И на месте был неплохой выбор яблок и никакой выбор груш. У нас росли какие-то мелкие, величиной с кулачок новорожденного. У них было две стадии созревания: еще зеленые и уже перезрелые ватные.

Но из них получалось очень неплохое варенье. Так стало понятно, что не все подходит ко всему. Эти груши явно не подходили для поедания их в сыром виде, но сваренные с сахаром давали очень хороший результат.

Но детское ожидание сладкой и сочной груши неистребимо. Поэтому наличие в продаже невкусных несладких и твердых груш когда-то вызывало недоумение.

Хотя и понятно, что именно такие и должны были быть когда-то, пока неутомимые руки селекционеров не вывели те, которые мы с удовольствием едим.

Так зачем же нужны эти старые сорта груш?

Они хорошо идут в приготовление еды — к мясу, корнеплодам, некоторым бобовым. Или, как в моем случае, в качестве десерта.

Вот, например, рецепт из старой немецкой кухни, где на 750 г картофеля идет 500 г именно таких груш и 2 кислых яблока. Подается с беконом и коричневым маслом. Не очень аппетитно, но аутентично.

Иногда вполне себе приличные сорта груш могут дать урожай не совсем сладких, слишком крепких и неподходящих для еды в сыром виде груш. Например, из-за холодов или если они росли совсем не там, где нужно.

Появились у вас эти груши специально, или вы их купили по ошибке, приготовьте их. И, возможно, у вас появится новый любимчик.

Один из вариантов — сварить их. Не обязательно — в сладком сиропе. Можно брать отвар цветов, например. Но обязательно — в интенсивном по вкусу. В моем случае — в сиропе с черной смородиной.

В отличие от красной смородины, с черной вам не надо компенсировать кислоту. Она сама эта прекрасно делает за счет терпкости во вкусе и потрясающего аромата.

Такие груши в сиропе я использовала с фенхелем, но там они более сладкие. Для поедания их соло я изменила пропорции сиропа топинамбура и ягод.

Получилось 28,6 г сахара на порцию, при этом 15,5 г приходится на сами груши. Остальное — на сироп топинамбура.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще вкусных фруктов: