Тыквенная тарталетка с миндальным урбечем без сахара [видео]

Тыквенная тарталетка с минимумом усилий по приготовлению — минут семь на активные действия с вашим участием. Остальное сделает духовка. Без сахара, но в основание тарталетки добавлены финики, а к тыкве — сироп топинамбура. Без специй, подчеркиваем естественный вкус сладкого сорта мускатной тыквы.

Ингредиенты

Я люблю такие рецепты, где ингредиентов совсем чуток. Быстро и не хлопотно. С другой стороны, это требует особого качества самих ингредиентов.

Вот, скажем, тыква. В последнее время мне совсем не везет купить хороший экземпляр в магазинах. Закупаем несколько штук в сезон, берем мускат де прованс — чудный аромат и прекрасный вкус.

Для людей, ограничивших себя в сахаре, может показаться чересчур сладкой. Тыквенный суп с ней получается, на мой вкус, уж слишком десертным. Но в ризотто, каннеллони или печенье идет прекрасно.

Такие сладкие тыквы отлично сочетаются с орехами. Поджаренные активизируют карамельные ноты, не обработанные орехи чуть приглушают сладость, давая возможность проявиться другим вкусам.

А миндаль из всех орехов подходит лучше всего из-за своего неакцентного вкуса. Именно его деликатность позволяет тыкве продолжать лидировать.

Все остальные орехи в той или иной мере перетягивают одеяло на себя, что тоже может быть интересным. Но не в этот раз. По этой же причине отказалась от специй.

Добавила немного сиропа топинамбура, с одной стороны — для корректировки общей сладости, с другой — чтобы приблизиться именно к сладости десертной.

Я использовала мякоть предварительно запеченной тыквы, но больше с ней ничего не делала. Если хотите гладкой и однородной, не волокнистой текстуры тарталетки, можно измельчить мякоть и пропустить ее через сито.

Основание тарталетки — прессованные хлопья с финиками. Тут нужна была больше нейтральность, чем какой-то особенный вкус. Кстати, финики дают основной сахар в блюде: 13 из 19 г в каждой тарталетке именно от них.

Чем можно заменить урбеч

Пару раз заменяла на арахисовую пасту при отсутствии урбеча. В целом, неплохо.

Но арахис чувствуется чуть сильнее, чем хотелось бы. Плюс он меняет текстуру, делая ее по-бобовому плотной. Получается проще и сытнее.

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще с тыквой: