Паста с соусом из черемши [видео]

Паста с соусом из черемши — для весеннего настроения. Чуть резкий сезонный аромат зелени с нейтральной пастой и горьковатыми нотами оливкового масла.

Я люблю черемшу. Возможно, это самая любимая мною зелень — слегка чесночная, чуть перечная, резкая, очень весенняя и по настроению, и по вкусу. Всегда жаль, когда ее сезон уходит, наесться я не успеваю.

Самый простой способ ее съесть — особо не заморачиваться, чуть приправив, скажем сметаной. 

Вариант с яйцом — очень весенний по сути, потому что традиционно в этот период курицы начинали активно нестись. Так что в этом салате объединяются два сезонных продукта. В качестве заправки не стоит брать что-то очень-очень жирное или сложное — лучше сметану или небольшое количество домашнего майонеза. Покупной, на мой взгляд, слишком безжалостен ко вкусу продуктов.

Если черемшу готовить, то всегда недолго, пары минут на пару бывает достаточно. В прошлом году публиковала суп с черемшой, а в этом будут паста.

Ингредиенты

Соус к пасте тут — наипростейший. Чуть лука, капельку кокосового молока и черемша. Все. Именно такой хочется видеть весну — простой.

Лука беру относительно много, нужен для чуть сладковатой нотки. Она тут не на первых, вторых и даже третьих ролях, но она правит общий вкус. Попробуйте отказаться от него, и вы поймете, что я имею в виду.

Количество черемши я указала примерное. Это очень зависит от того, насколько агрессивна сама черемша и насколько вы хотите сейчас таких резких вкусов.

Обязательно попробуйте пожевать листик перед приготовлением соуса, чтобы по неосторожности не превратиться в чесночного дракона. 40-50 г черемши средней интенсивности в расчете на одну порцию детей не пугают.

Кокосовое молоко здесь исключительно для легкой округлости по вкусе, оно чуть добавляет тела в соус, уводя его от водянистости. Хотя, в принципе, можно и исключить. 

А вот сильно увеличивать я бы не стала, чтобы не появилось кремовость и сливочность. Оно нам не надо. Поэтому я добавляю просто воду, если надо отрегулировать густоту.

Пасту выбирайте некрупную, лучше с небольшим углублением или рифленой поверхностью. Размер пасты примерно в 2 см здесь идеален, в этом случае соус оптимально ее обволакивает и получается чудный «один укус». Можно смотреть на более крупную пасту, если хочется именно ее вкуса, а не соуса. Хотя тут моя вкусовщина.

Если вам нужны имена, то смотрите в сторону ушек (орекьетте) или кавателли. У меня — маллореддус или ньокетти сарди. 

И очень важная вишенка на торте — хорошее ароматное оливковое масло с горчинкой. Горчинка — обязательна, другое масло не позволяет расставить вкусовые акценты. 

И вот все. Если не заморачиваться на домашнюю пасту, то все действо занимает 25 минут. И это не торопясь. Это ли не бонус для замученного человека 🙂

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще паста: