Паста и нут (pasta e ceci) [видео]

Паста и нут — итальянское блюдо, показывающее, как простые ингредиенты могут соединиться в нечто вкусное и по-бедняцки сытное.

В бедняцкой кухне приоритет всегда был не на вкусе, а на сытности. Изысканность — это не сюда. Но это не значит, что она не может быть вкусной, просто это вторично.

Паста и нут (pasta e ceci) — простое незамысловатое блюдо, состоящее, по сути, из двух ингредиентов. Озадачилась я им примерно год назад, ибо мне очень захотелось понять, а как это вообще может быть вкусным 🙂 Точнее не так: а может ли это быть вообще вкусным? 🤣

Я — не большой любитель бобовых и долго нащупывала способ их есть в удовольствие. Паста тоже не относится к моей любви навсегда. Можно ли, соединив эти два ингредиента, получить что-то вразумительное для моего представления о вкусном?

И да, может. Это может быть чертовски вкусным, а еще очень уютным блюдом на осень-зиму. И заодно на холодное лето, у нас как раз такое. Если для долго томленных рагу из мяса и овощей идеальна вселенская сырость и холод, то пасту и нут больше хочется просто в холод.

Ингредиенты

Итак, что мы имеем? Два основных ингредиента — паста и нут.

Нут я варю сама. Мне надо придать ему парочку нюансов при варке, иначе мы с ним не очень дружим. Если вы — фанат нута и не можете без него жить, вы можете отваривать его в простой воде или даже использовать готовый.

Вид используемой пасты различается от региона к региону Италии. Иногда берут остатки разных видов. За что я люблю бедняцкую кухню, так это за свободу выбора 😁 Кладем в кастрюлю то, что есть, а не бегаем за редким и ценным ингредиентом 🙂

К тому же, Италией можно и не ограничиваться. Скажем, очень похожее блюдо есть в ливанской кухне (правда там есть еще и курица). А пастой там работает что-то наподобие фергулы.

Я чаще делаю пасту сама. Увидела где-то мельком фотку с мальтальяти, решила, что она-то как раз для таких, как я — не желающих заморачиваться с формой 🙂 Разумеется, ее можно менять на любую сухую пасту.

Остальные ингредиенты работают на то, чтобы все это объединилось в одно блюдо. Иначе — никак.

Розмарин сам по себе — трава горластая, сильная и, что греха таить, надоедливая. Если его слишком много, больше в блюде вы можете ничего не почувствовать. Если мало, его отчаянно не хватает. Надо в самый раз.

Этот самый раз может у нас с вами отличаться. У беру 16+3 игл. Хороших крупных сухих игл. Свежего могу взять больше.

Еще один нужный ингредиент второго плана — пассата. Дает нужную кислинку, чуть умами.

Эти двое товарищей делают из двух ингредиентов вдруг блюдо. При этом создается ощущение, будто б они тебя слегка дразнят, поворачиваются к тебе не самыми своими приятными сторонами. Пассата заигрывает кислотой, розмарин — смолянистостью, но ни один из них грань неприятного не переходит.

А еще на цельность блюда работает его текстура. Сама паста и нут готовятся на воде, но часть нута измельчается, что дает нам нужную текстуру — не сильно густую, но и от водянистости мы уйдем.

Соотношение воды и твердых ингредиентов вы тоже можете менять. Иногда паста и нут — совсем суп, иногда — что-то ближе к рагу. Я больше к первому тяготею.

---

Мне приятно, если вы готовите по моим рецептам. Дружить можно в телеграм или ВКонтакте.

Еще уютных супов: